Crispelle de San José, un dulce poco dulce y, diría, humilde, que sin embargo a nosotros, los niños, nos hacía muy felices. Hablo de hace al menos 55/60 años. Un dulce siciliano que, por lo general, se prepara para celebrar a San José, pero que en realidad cualquier momento es bueno para prepararlo. Mi madre no tenía amasadora y esta masa la hacía a mano. Sus crispelle, que preparaba el 19 de marzo, estaban buenísimas; aún no he encontrado el mismo sabor que tenían aquellas en particular. Me ocurre prepararlas en un momento especial que no es el convencional y, al menos en mis recuerdos, la siento cerca. Este es el espíritu de mi preparación. Obviamente las pasas no deben faltar; eso es la clave de todo el sabor que marca la diferencia.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Día del Padre, San José
- Energía 176,33 (Kcal)
- Carbohidratos 41,11 (g) de los cuales azúcares 4,30 (g)
- Proteínas 4,35 (g)
- Grasa 0,84 (g) de los cuales saturados 0,20 (g)de los cuales insaturados 0,60 (g)
- Fibras 5,91 (g)
- Sodio 54,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las crispelle
- 300 g harina
- 300 g agua
- 8 g levadura fresca
- 30 g azúcar
- 1 pizca sal
- 90 g pasas
Utensilios para preparar las crispelle
- Amasadora
- Cazo
- Pinzas
- Bol pequeño
Pasos para preparar las crispelle de San José
Antes de empezar la preparación de las crispelle, poned las pasas a remojar en agua caliente durante 30 minutos. Poned la harina con el azúcar en la amasadora, desmigajad la levadura y añadid el agua con una pizca de sal. Dejad que se amalgamen bien y añadid las pasas escurridas. Quitad el gancho de la amasadora y, antes de dejar reposar la masa durante 2 horas, dad un par de pliegues enérgicos con la mano. Cubrid con film transparente y colocad bajo una manta de lana a reposar.
Calentad el aceite de cacahuete a 160° en un cazo y, cuando esté listo, empezad a echar con una cuchara porciones pequeñas de masa porque se hincharán. Coced 3 a la vez y, poco a poco, id dándoles la vuelta continuamente para que se cocinen de manera uniforme.
Escurrid el exceso de aceite y rebozadlas en azúcar. Aquí las tenéis listas: las crispelle de San José.
Consejos
Os recomiendo preparar también las Brioche col tuppo, receta siciliana: aquí está la receta.
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https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/brioche-col-tuppo-ricetta-siciliana/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿En las crispelle de San José es necesario añadir pasas sultanas?
Sí, claro, la receta original siciliana lo contempla, pero si realmente no os gustan las pasas es mejor preparar otro dulce sin ellas.
