Entrantes de pescado, se puede decir que de la comida es el más importante, representa la tarjeta de presentación de los platos que seguirán. Hasta hace algún tiempo el entrante tenía la función de anticipar la comida, pero con el paso del tiempo también han cambiado nuestros hábitos alimentarios y los entrantes se han convertido en protagonistas de nuestra mesa, sustituyendo incluso primeros y segundos, convirtiéndose cada vez más en platos únicos.

Dificultad: Fácil
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocción: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

500 g anchoas (boquerones)
100 g pan rallado
50 g tomatitos
20 ml aceite de oliva virgen extra
4 g sal
q.b. perejil

Preparación

Carne de cangrejo y garbanzos, entrante rápido y sabroso. Cortad la carne de cangrejo en láminas finas y unidla a los garbanzos, aliñadla con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra; si tenéis en casa semillas de lino, sésamo u otras, añadid un poco. Yo añadí semillas de amapola que suelo usar a menudo para preparar pan.
El término «carpione» indica más que el tipo de preparación, el tipo de conservación: después de enharinar y freír el pescado, se deja marinar con diversos aromáticos (laurel, salvia, zanahorias, apio) en 1/4 de agua y 3/4 de vinagre durante al menos un día. Los latterini marinados no pueden faltar en la mesa de Navidad como entrante; su sabor ácido abre el apetito.
Os aseguro que de todos los entrantes de pescado, éste es mi preferido. Basta una lata de atún en aceite de oliva, un tubo de mayonesa y el ingrediente principal que no puede faltar: el kiwi. ¡Combinación acertada! Probadlo. Esta mousse de atún untada en rebanadas de pan tostado está realmente deliciosa.
Arenque con nata agria y eneldo. Plato con sabores muy intensos a partir de los arenques ahumados, pero si está bien equilibrado puede resultar un excelente entrante de pescado. Ya se encuentran en el comercio arenques listos, limpios y desalados, así que os ahorraréis todo el proceso de preparación y limpieza del pescado. Montad los arenques con la nata agria y ramitos de eneldo, ¡plato listo!
Rollitos de anchoas con miga y tomatitos. Limpiad y desespinad las anchoas, preparad miga de pan fresco y aliñadla con sal, aceite, perejil, tomatitos cortados en trocitos y ajo. Preparad los rollitos y horneadlos durante 15 minutos a 190°
Pulpitos con alubias cannellini y perejil. Nada más fácil; también valen las alubias cannellini en conserva para simplificar y acortar los tiempos. Coced en la olla a presión los pulpitos con medio vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, medio diente de ajo y perejil. Cuando estén tibios añadid las alubias, ¡plato listo!