Escalopines con crema de espárragos, ¿por qué prepararlos simples si se pueden hacer también con verduras? Me encanta acompañar la carne con verduras, creando platos únicos. Los espárragos me parecen una buena alternativa a la clásica escalopina al limón o al marsala, dos clásicos de la cocina italiana. Los escalopines con crema de espárragos se pueden catalogar, además de como un segundo plato, también como un plato único con espárragos de acompañamiento. Mi alternativa es cocinar al horno los escalopines y ensamblar después la crema de espárragos para que no se seque demasiado. En cuanto a la estacionalidad, es obvio que este plato con espárragos frescos solo se puede preparar en abril y mayo, pero si consideramos los espárragos congelados, entonces es posible prepararlo durante todo el año para el deleite de todos los golosos.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
- Energía 681,03 (Kcal)
- Carbohidratos 20,88 (g) de los cuales azúcares 4,69 (g)
- Proteínas 43,08 (g)
- Grasa 44,07 (g) de los cuales saturados 15,47 (g)de los cuales insaturados 19,64 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sodio 1.249,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar los escalopines
ESCALOPINES
- 700 g lomo de cerdo
- 1 vaso vino blanco
- 80 g harina
- 8 g sal
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g espárragos
- 250 g leche
- 4 g sal
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla
Herramientas para preparar los escalopines
- Bandeja
- Sartén
- Batidora
- Olla
Preparación de los escalopines con crema de espárragos
Prepare la bandeja con papel de horno, enharine los escalopines por ambos lados y colóquelos en la bandeja, condiméntelos con sal, un chorrito de aceite y el vaso de vino. Póngalos en el horno a 180° por 20 minutos.
Mientras los escalopines se cocinan, limpie los espárragos quitando la parte más leñosa y deje las puntas enteras, corte el resto en rodajas, hiérvalas y, cuando estén cocidas, retire las puntas y el resto páselo por la batidora hasta que se convierta en crema. En una sartén derrita la mantequilla, agregue la crema de espárragos que ha obtenido con los tallos y mezcle.
Emplate los escalopines rociándolos con la salsa de espárragos caliente. Aquí están listos los escalopines con crema de espárragos. Coloque las puntas que ha dejado enteras sobre los escalopines.
ALTERNATIVAS
Estas son las alternativas al lomo de cerdo: Pollo, pavo y ternera.
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