Espárragos en aceite. Hablemos de los espárragos, una planta herbácea también llamada turión. Se consumen solo las flores, ricas en calcio, potasio, fósforo, fibras y hierro, y tienen propiedades depurativas. Los espárragos, al igual que todas las verduras de temporada, tienen un lugar importante en la alimentación y representan una fuente de principios activos perfectos para el organismo gracias a las vitaminas y los antioxidantes. Dan una sensación de saciedad, como todos los vegetales, por el contenido de agua y fibras. Pertenecen a la familia de los lirios y son originarios de Mesopotamia. En el mercado se encuentran espárragos blancos, violetas, verdes, esparraguina y, si tenemos suerte, también los silvestres. El periodo de recolección va de abril a junio, pero para los amantes de esta verdura se pueden encontrar todo el año en el mercado, en la sección de congelados, en tiendas especializadas o supermercados. Pero si queréis, podéis hacerlo vosotros mismos escaldando durante 2 minutos los espárragos, secándolos bien y congelándolos. Hoy, sin embargo, quiero presentaros otro método de conservación de los espárragos, y es ponerlos en aceite.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 1.232,79 (Kcal)
- Carbohidratos 12,04 (g) de los cuales azúcares 4,89 (g)
- Proteínas 5,02 (g)
- Grasa 116,98 (g) de los cuales saturados 16,76 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
- Fibras 4,85 (g)
- Sodio 1.767,28 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los espárragos en aceite
- 1 manojo espárragos
- 250 g aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla picante
- 1 diente ajo
- 10 ramitas tomillo (fresco)
- 1 pizca pimienta
- 9 g sal
- 400 g vino blanco
- 400 g vinagre de vino blanco
Herramientas necesarias para preparar los espárragos
- 2 Tarros
- Prensador de ajo
- Cazo
- Bol
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Báscula de cocina
- 2 Paños de cocina
- Cuchara
Pasos para preparar los espárragos en aceite
Quitar la parte fibrosa y final de los espárragos. El resto, además de quitar la punta entera según la longitud del tarro, cortar en partes pequeñas y uniformes.
Lavar y secar los espárragos cortados y listos para ser cocidos.
Poner en una cacerola el vino blanco con el vinagre y la sal.
Cuando comience a hervir el vinagre con el vino blanco, añadir los espárragos
Cocer durante 5 minutos y escurrirlos de inmediato.
Colocarlos sobre un paño limpio y preferiblemente de esponja. Dejarlos allí durante 12 horas para que se sequen. Mientras tanto, poner los tarros ya limpios en el horno a 150° durante 20 minutos, incluyendo las tapas (junto al tarro).
Preparar el condimento en un bol: el ajo cortado muy pequeño con el prensador de ajo, la guindilla picada, el tomillo y una pizca de sal y pimienta.
Verter el aceite y mezclar.
Añadir los espárragos ya secos.
Dejarlos unos minutos en el bol con los condimentos y el aceite antes de colocarlos en los tarros.
Colocar las puntas de los espárragos rectas en un tarro junto con el aceite y todos los condimentos. En el otro tarro, disponer el resto de los espárragos con el aceite restante. Antes de sellar, esperar unas horas y añadir aceite si es necesario.
Consejos
Un pequeño consejo sobre cómo preparar los espárragos lo encontraréis a continuación: Espárragos y farro.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-asparagi-e-farro/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué se llama espárrago?
Su nombre deriva del griego. En efecto, significa punta de brote, que es precisamente lo que consumimos.
¿Cuántos tipos de espárragos existen además de los blancos, verdes, violetas, esparraguina y silvestres que comúnmente cocinamos?
Existen más de 200 variedades de espárragos en el mercado y se diferencian por color o tamaño, pero también por sabor.
¿Todos pueden comer espárragos?
Desafortunadamente no. Quienes sufren de cálculos renales o cistitis no deberían consumirlos, y lo mismo aplica para quienes sufren de nefritis e insuficiencia renal.
¿Cuántos días se mantienen los espárragos en el frigorífico?
En el frigorífico, los espárragos se mantienen 6 días.
¿Cuál es el periodo de los espárragos?
El periodo de los espárragos comienza en el mes de abril y termina a finales de junio.
¿Se pueden preparar en aceite también los espárragos silvestres?
Ciertamente, también los espárragos silvestres se pueden preparar en aceite, una receta deliciosa para la despensa.
¿Cómo hago para esterilizar los tarros?
Uno de los muchos métodos para esterilizar los tarros para conservas en aceite y vinagre rápidamente es encender el horno estático a 150° y durante 20 minutos con el tarro de vidrio boca abajo y la tapa al lado.
