Estofado en Slow Cooker sin tomate y patatas para quienes como yo no consumen alimentos con níquel o al menos lo intentan y es dificilísimo, el níquel está por todas partes. Así que utilizar ollas libres de níquel es fácil, una obviamente es la slow-cooker de cerámica, una olla eléctrica para cocción a baja temperatura. La Slow Cooker es una olla eléctrica para una cocción a tiempos largos, la base de manera uniforme calienta gracias a la resistencia eléctrica y mantiene la temperatura de la loza constante. Siempre hay que mantener la tapa para que el calor que se distribuye tanto desde el fondo como desde los lados permanezca dentro de la olla, nunca cocinar sin líquidos, la comida debe estar siempre cubierta.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 793,36 (Kcal)
- Carbohidratos 13,80 (g) de los cuales azúcares 1,75 (g)
- Proteínas 63,78 (g)
- Grasa 48,35 (g) de los cuales saturados 17,40 (g)de los cuales insaturados 20,89 (g)
- Fibras 3,23 (g)
- Sodio 845,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 950 g carne de res
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 50 g harina
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 ml vino blanco
- 60 g aceitunas
- 6 g sal
- 2 ramitas romero
- c.s. pimienta
- 150 ml agua
Herramientas
- Slow cooker
- Sartén
Pasos
Esta es mi Slow Cooker de Electrolux nunca una compra ha sido tan acertada
Paso rápidamente los trozos de carne de res por la harina y caliento el aceite en la sartén para dorarlos.
Mientras tanto, enciendo la Slow Cooker y, apenas listos y dorados por todos los lados los trozos, los empiezo a poner en la olla ya caliente.
En la misma sartén después de haber quitado el estofado, añado un poco de aceite y hago dorar todos los aromas, la zanahoria y el apio con la cebolla, previamente cortados en trocitos pequeños, añado también una buena ramita de romero con las aceitunas y la pimienta, ajusto de sal y antes de poner todo en la Slow Cooker mojo con el vino blanco.
Cubro los trozos con todas las verduras y aromas aún calientes y añado el agua tibia.
Configuro el temporizador de la Slow Cooker en 8 horas y cierro con su tapa, no os oculto que de vez en cuando voy a controlar y si es necesario remuevo suavemente el estofado.
Transcurridas las ocho horas el estofado en Slow Cooker sin tomate ni patatas está listo.
A propósito de cocción lenta
Cocinar durante mucho tiempo los alimentos significa intensificar sus sabores. Se dice que el conde Rumford, después de haberse olvidado de una pierna de cordero en el horno durante toda la noche a 80°, descubrió que una cocción tan lenta era mejor que las cocciones rápidas. El sabor de antaño que nuestras abuelas nos deleitaban en realidad es exactamente el mismo método, dejando días enteros en una olla de barro o loza frente a la chimenea con sopas y guisos se lograba el mismo resultado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede utilizar cualquier tipo de carne para esta cocción?
Sí, cualquier tipo diferente de carne de res es recomendable y no hace ninguna diferencia en la cocción.
¿Por qué se añade agua?
Para la cocción en Slow Cooker son necesarios los líquidos que cubran la comida, no hay que exagerar porque de lo contrario quedaría demasiado líquido, la cocción lenta y la tapa no permiten que los líquidos se evaporen, hay que calibrar la medida justa.
