Las frisellas con harina de sémola de trigo duro remolida hechas en casa tienen un sabor completamente diferente. Frisellas o pan biscotto es una elaboración de larga conservación precisamente por su método de cocción, es decir, 2 veces. Típicas de Apulia, llamadas frise o frisellas son panecillos con harina de trigo duro que se cuecen en el horno una primera vez y luego se cortan en dos y se cocinan nuevamente para su tostado. Naturalmente, las frisellas no son exclusivas de Apulia, sino también de Basilicata y diría que casi todo el sur de Italia está interesado en esta comida simple y campesina y no solo. En tiempos no lejanos, las frisellas eran utilizadas por los marineros cuando estaban en el mar y las mojaban directamente en agua de mar para ablandarlas y consumirlas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
- Energía 269,04 (Kcal)
- Carbohidratos 53,89 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 10,84 (g)
- Grasa 3,08 (g) de los cuales saturados 0,53 (g)de los cuales insaturados 1,03 (g)
- Fibras 0,29 (g)
- Sodio 585,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar las frisellas con harina de sémola
- 600 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 10 g levadura fresca
- 350 g agua
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 12 g sal
Herramientas para preparar las frisellas
- Amasadora
- Tabla de amasar
- 2 Bandejas
- Papel de horno
- 2 Manteles
Pasos para preparar las frisellas
Pongo en la amasadora todos los ingredientes y comienzo con el gancho para preparar la masa para las frisellas, si no disponéis de la amasadora preparad la masa a mano como hacían nuestras abuelas y como, a veces, la preparo yo así. Trabajad durante al menos 8 minutos la masa de pan, dejadla reposar en la tabla de amasar durante media hora, luego haced algunos dobleces y dejad reposar nuevamente durante media hora. Repetid esta operación tres veces y cuando el volumen de la masa se haya duplicado, divididla en 11 piezas de 100 gramos cada una.
Trabajad cada pieza individualmente formando una cuerda y cerradla en forma de rosquilla, colocad las frisellas en la bandeja con papel de horno separadas entre sí porque duplicarán su volumen.
Cubrid las frisellas con un mantel y dejad que dupliquen durante dos horas.
Cocedlas en horno caliente a 200° durante 20 minutos
Pasado el tiempo sacadlas del horno con cuidado de no quemaros, divididlas por la mitad
Colocadlas nuevamente en la bandeja (con la parte cortada hacia arriba) y volved a meter al horno durante 20 minutos más a 200° para el tostado.
Y aquí están las frisellas con harina de sémola listas para ser condimentadas con sal, aceite de oliva virgen extra, tomatitos y albahaca.
¿Por cuánto tiempo se conservan?
Si preparáis, como hice yo, 22 frisellas, podéis conservarlas en una bolsa de plástico cerrada, obviamente cuando se hayan enfriado completamente. Se mantienen así crujientes durante varios días, incluso más de dos semanas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se pueden condimentar las frisellas?
Para condimentar las frisellas una manera muy sencilla es con sal, aceite de oliva virgen extra, tomatitos y alcachofas en aceite con mucha albahaca. Cualquier otro ingrediente que deseéis añadir va perfectamente.
