Genoveses de Erice de Maria Grammatico, directamente de su receta tomada del libro «Mandorle amare» de Mary Taylor Simeti y Maria Grammatico, una historia siciliana. Maria Grammatico estaba en un orfanato donde pasó su adolescencia en este pueblo medieval, Erice a 800 m. sobre el nivel del mar. Volviendo atrás en el tiempo hacia finales del 700 se difundió la preparación de dulces en los conventos también y sobre todo para asegurar a las clausuras una manera de sobrevivir, preparaciones de mazapán y con pasta de almendras principalmente. Con el tiempo muchos conventos fueron cerrados y las monjas más ancianas al morir llevaron consigo todos los secretos de muchos dulces antiguos y tradicionales sicilianos. Los conventos restantes se organizaron para transformar en una fuente de ingresos su habilidad de cocinar dulces. También en Erice en el convento de San Carlo existía la costumbre de poner dinero en una rueda de hierro, al convento, detrás de una reja y mágicamente tomaban el lugar del dinero una bandeja de pastas de almendras. Con el tiempo Maria abrió una pastelería propia en Erice a principios de los años ’80. Las recetas de Maria Grammatico están a salvo y las genoveses de pasta quebrada rellenas de crema pastelera de limón son sin duda los dulces más populares y buenos de Erice.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 362,83 (Kcal)
- Carbohidratos 47,05 (g) de los cuales azúcares 24,62 (g)
- Proteínas 7,54 (g)
- Grasa 17,01 (g) de los cuales saturados 9,61 (g)de los cuales insaturados 6,88 (g)
- Fibras 1,60 (g)
- Sodio 8,86 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar los genoveses de Erice de Maria Grammatico
- 125 g harina de trigo duro
- 125 g harina 00
- 100 g azúcar
- 100 g mantequilla
- 2 yemas
- Unos cucharadas agua (fría)
- 1 yema (de huevo)
- 70 g azúcar
- 20 g almidón de maíz
- 250 g leche
- Medio limón (ralladura de piel)
Herramientas para preparar los genoveses de Erice de Maria Grammatico
- Cazo
- Batidor de mano
- Rueda dentada
- Tabla de amasar
- Cuchara
- Jarra graduada
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Bol
- Film transparente para alimentos
Pasos para preparar los genoveses de Erice
Primero prepare la crema pastelera así tendrá tiempo de enfriarse bien.
En el cazo ponga el azúcar con el huevo, el almidón y bata juntos los ingredientes.
Añada la ralladura de limón (que luego retirará), vierta la leche y cocine a fuego bajo hasta que espese, tardará diez minutos, cuando esté lista la crema viértala en un bol y cúbrala con film en contacto directamente sobre la crema.
Mientras la crema pastelera se enfría, prepare la pasta quebrada mezclando las dos harinas con el azúcar, añada la mantequilla en trozos fríos y las yemas, comience a trabajar la pasta quebrada y si es necesario añada también una cucharada de agua. Forme una bola, cúbrala con film transparente y déjela reposar en la nevera al menos por 30 minutos.
Estire la pasta quebrada y corte rectángulos de 15 x 10 cm
Ponga dos cucharadas de crema pastelera fría sobre la mitad del rectángulo y cierre con la otra mitad de la pasta quebrada.
Presione bien los bordes con los dedos y con la ayuda de una rueda dentada corte en media luna la pasta en exceso. (También puede utilizar un cortapastas si lo prefiere)
Colóquelas en una bandeja y hornéelas a 190° por 15/20 minutos
Espolvoree con azúcar glas y no espere a que se enfríen completamente para disfrutarlas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto se mantiene la pasta quebrada desde que se prepara?
La pasta quebrada se mantiene por 6 días en la nevera y por 30 días en el congelador siempre cerrada en bolsas de plástico o envuelta en film transparente para alimentos.
¿Y la crema pastelera por cuántos días la puedo conservar en la nevera?
La crema pastelera se conserva en la nevera por un máximo de 3 días y no más.
