Habas frescas en aceite, una receta inusual y deliciosa, seguimos atentamente los ritmos biológicos de la naturaleza utilizando verduras de temporada si las tenemos en abundancia. De hecho, este es el momento de los guisantes, espárragos, cebolletas, tirabeques, espinacas y obviamente habas, deliciosas para consumir crudas. Esta legumbre, las habas, crece en plantas anuales y de las flores se desarrollan grandes vainas que contienen semillas planas y muy dulces. Se encuentran en el mercado exactamente en este período, abril y mayo, solo dos meses al año. Hay que aprovechar porque son bajas en calorías a diferencia de las secas que, al contrario, son altas en calorías. Son realmente buenas, contienen minerales como el calcio, fósforo y potasio, proteínas y vitaminas como A y C y obviamente mucha fibra. Estas son buenas razones para consumirlas. Esta receta de habas frescas en aceite tiene raíces profundas y lejanas, mi madre las preparaba en primavera para luego consumirlas como guarnición o para acompañar platos simples en los meses siguientes, realmente teníamos muchas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 327,00 (Kcal)
- Carbohidratos 3,32 (g) de los cuales azúcares 1,33 (g)
- Proteínas 2,72 (g)
- Grasa 33,03 (g) de los cuales saturados 4,54 (g)de los cuales insaturados 20,80 (g)
- Fibras 2,75 (g)
- Sodio 465,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las habas frescas en aceite
- 300 g habas (frescas)
- 300 ml vinagre de vino blanco
- 300 ml agua
- 7 g sal fina
- 150 ml aceite de semillas
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 guindillas
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita pimienta negra (entera y molida)
- 2 ramitas menta
- 1 cucharadita semillas de hinojo
Herramientas necesarias para preparar las habas frescas en aceite
- 2 Tarros
- Cacerola
- Colador
- 2 Paños de cocina
- Tijeras
- Bol
- Cuchara
Pasos para preparar las habas frescas en aceite
Abrid la vaina por la mitad y con el pulgar dentro separad las semillas, lavadlas y sin quitarles la piel alrededor cocedlas, desde el momento de la ebullición durante 7 minutos en agua con sal y vinagre. Después de escurrirlas, dejadlas secar bien sobre un paño de cocina limpio, si es necesario también podéis secarlas con un paño.
Mientras tanto, preparad los condimentos, cortad la guindilla en trozos pequeños al igual que el ajo. Yo preparé dos tarros individuales, en uno de ellos pondré, además de todos los ingredientes, solo la menta y en el otro solo el orégano. Ambos son buenísimos y como no podía decidirme preferí hacer dos diferentes.
Normalmente para las preparaciones en aceite prefiero el aceite de oliva virgen extra, pero con las habas frescas también añadí aceite de semillas.
Después de colocar las habas en los tarros con los condimentos, añadí los dos tipos de aceite, obviamente esterilicé los tarros hirviéndolos durante 30 minutos en agua y luego dejándolos enfriar en la misma.
Al día siguiente de la preparación, comprobé si necesitaban más aceite y añadí un poco, aseguraos de que las habas siempre estén cubiertas de aceite.
