Higos caramelizados: una delicia para preparar de inmediato y conservar para el invierno. Aquellos que piensan que los higos solo se encuentran en verano están equivocados; hoy en día se pueden encontrar durante todo el año: en invierno se importan de Sudamérica. Los mejores son los de piel delicada y fina, grandes, jugosos y blandos. Los higos, tanto blancos como negros, contienen hierro, calcio y son una buena fuente de minerales y ricos en potasio. Sin embargo, si queremos consumir los de nuestra tierra y de temporada, obviamente hay que darse prisa: el período de recolección es realmente breve. Agosto y septiembre son los meses de máxima abundancia, pero también se pueden encontrar en junio y julio, los brevas, llamados así porque maduran a partir de las yemas del año anterior. En realidad, los higos no son una fruta sino una inflorescencia del árbol o, mejor dicho, una flor invertida. Mientras que después de septiembre se pueden encontrar los tardíos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 120,35 (Kcal)
- Carbohidratos 28,80 (g) de los cuales azúcares 26,95 (g)
- Proteínas 0,39 (g)
- Grasa 0,16 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 1,72 (g)
- Sodio 0,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 45 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para los higos caramelizados
- 500 g higos (blancos)
- 180 g azúcar
- 50 g coñac
- Medio cucharadita canela en polvo
Herramientas
- Cazo
- Palillo
- 2 Tarros
- Embudo para conservas
- Cucharón
Pasos para preparar los higos caramelizados
He lavado bien los higos dejándolos en remojo en agua y bicarbonato durante 10 minutos, pero digamos que este no es un paso obligatorio si está seguro de su procedencia, y luego los he vuelto a lavar bajo el agua corriente.
Haga unos agujeros, bastarán cinco o seis, con un palillo.
Corte un pequeño trozo del extremo de los higos.
Coloque los higos en una olla sin superponerlos.
Vierta el azúcar por encima con el
coñac y la miel.
Tapar la olla y dejar reposar durante una hora.
Pasado el tiempo, poner la olla al fuego y, a fuego lento, cocinar durante 3 horas y media. Una vez que se disuelva el azúcar y se forme el líquido, puede removerlos suavemente de vez en cuando.
Esterilice los tarros según las normativas del Ministerio de Salud. Pasado el tiempo, embáselos de inmediato, voltee los tarros y cúbralos hasta que se enfríen por completo.
Y aquí están listos para consumir de inmediato o conservar durante 6 meses en la despensa mientras estén cerrados; de lo contrario, una vez abiertos, solo 3 o 4 días en la nevera. Mis favoritos son junto con la piadina con higos caramelizados.
Y aquí están listos los higos caramelizados, buenos solos o acompañados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar solo con higos blancos?
No, los higos caramelizados se pueden preparar con todos los higos que hay en el mercado. Se prefieren los blancos porque tienen la piel tierna.
