Lampuga a la ‘acqua pazza’ y no me digas que preparo todos los tipos de pescado a la ‘acqua pazza’, esta receta muy versátil se adapta bien a cualquier tipo de pescado. Pero si te parece que tiene cierta semejanza con los nombres capone y caponata siciliana, debes saber que quizás en el fondo haya algo de cierto, los nobles adinerados del siglo XIX consumían la caponata con diversos tipos de pescado y mariscos mientras que el pueblo tenía que conformarse con las berenjenas. La carne de color blanco y el sabor delicado del capone se puede comparar con pescados más finos, sin grasa y con omega 3, vitaminas y minerales, no contienen metales pesados como el mercurio y se pesca solo unos pocos meses al año, 2 o 3 como máximo, y la temporada perfecta es sin duda el otoño.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 334,78 (Kcal)
- Carbohidratos 9,66 (g) de los cuales azúcares 10,54 (g)
- Proteínas 23,06 (g)
- Grasa 20,87 (g) de los cuales saturados 5,43 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 1,27 (g)
- Sodio 85,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g lampuga
- 350 g tomatitos
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharas perejil picado
- 60 g vino blanco seco
- 190 g agua
Herramientas
- Cazuela
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
En la cazuela, pon el aceite con el ajo y el perejil a calentar, tan pronto como el ajo dore, añade los tomatitos y el vino blanco.
Cocina durante algunos minutos.
Añade el agua, ajusta de sal, cubre y cocina durante 15 minutos a fuego medio.
Mientras tanto, abre la lampuga como un libro y con un cuchillo afilado quita cuidadosamente la espina central.
Coloca la lampuga en la cazuela con el tomate, deja cocinar 5 minutos.
Apaga el fuego, espolvorea con el perejil fresco, cubre con la tapa y después de unos minutos lleva a la mesa y no olvides el pan para mojar.
Aquí está lista la lampuga a la ‘acqua pazza’.
A propósito de la lampuga
¿Has leído el libro de Ernest Hemingway ‘El viejo y el mar’? Parece que es la lampuga o capone, llámalo como prefieras, el pescado que Santiago come para alimentarse cuando estaba cazando el marlin, el pez marino. En las primeras ediciones del libro, erróneamente en la traducción se pensó que era un delfín, mientras que hoy se sabe con certeza que se trataba de la lampuga.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llama el pescado capone?
En italiano, el pescado capone se llama lampuga
¿Dónde se pesca la lampuga?
La lampuga se pesca en el Mar Mediterráneo y en el Mar Tirreno, en Sicilia, Cerdeña y Campania.
