Lentejas y cotechino no solo de Año Nuevo. Con el frío de estos días, realmente apetece un plato caliente y reconfortante como este. Esta es la historia de un regalo de Navidad, exactamente de un buen cotechino artesanal preparado por un carnicero norcino de un pequeño pueblo no muy lejos de Roma. Desmitifiquemos el cuento de las lentejas en Año Nuevo que traen dinero. Las lentejas se comen todo el año y son buenísimas como todas las legumbres. Existen tantas variedades que podríamos comer incluso un tipo diferente cada día. Ricas en calcio, hierro y proteínas, también contienen muchas vitaminas y una gran cantidad de minerales. Solo por esto deberían consumirse con más frecuencia y no solo al final del año como buen augurio. Entre las muchas ventajas, la más interesante de las lentejas es su rápida cocción sin remojo, cosa que ninguna otra legumbre tiene.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Año Nuevo
- Energía 445,37 (Kcal)
- Carbohidratos 28,20 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 20,54 (g)
- Grasa 27,46 (g) de los cuales saturados 1,06 (g)de los cuales insaturados 1,09 (g)
- Fibras 8,01 (g)
- Sodio 905,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar lentejas y cotechino
- 500 g cotechino (crudo)
- 500 g lentejas secas
- 90 g mezcla para sofrito
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g concentrado de tomate
- 400 g tomates pelados
- 1200 g agua
- 1 cucharada sal
Herramientas para preparar lentejas y cotechino
- Olla
- Sartén
- Batidora de mano
- Hilo de cocina
- Cuchara de madera
- Tabla de cortar
- Servilleta
Pasos para preparar lentejas y cotechino
He quitado el vacío al cotechino, lo he envuelto en una servilleta de algodón y lo he atado con hilo de cocina.
En agua fría y abundante lo he cocido durante una hora, quitando poco a poco la grasa que flotaba en el borde de la olla.
Después de una hora de cocción y bien desgrasado, sin esperar a que se enfriara, lo he desenrollado y cortado en rodajas.
En la sartén, dorar el picado de verduras: zanahorias, cebollas y apio.
Mientras tanto, diluir con un vaso de agua el concentrado de tomate
y añadirlo al picado.
Agregar los tomates pelados y con una batidora de mano triturar todo hasta obtener una crema.
Añadir las lentejas lavadas un par de veces y cubrir con agua, si es posible caliente, ajustar de sal.
Con 20 minutos las lentejas se cocinan y mientras tanto absorben toda el agua.
Añadir el cotechino y dejar que se impregne durante 10 minutos juntos.
Y aquí están listas las lentejas y cotechino.
Pequeña nota
No os sorprendáis si incluso a mediados de enero se preparan lentejas con cotechino. Sepan que no es un plato solo exclusivo de Año Nuevo, de hecho, os aseguro que con el frío y mucho pan se convierte en un buen plato reconfortante y nutritivo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el zampone de la misma manera que las lentejas y cotechino?
Sí, claro. Si el zampone no está precocido sino crudo, probablemente llevará más de una hora de cocción, al menos 2 horas. Si está precocido, bastarán solo 30 minutos para sazonar las lentejas.
