Mini parmigiana de berenjenas, ya porcionada, ¡fantástica! Todavía están tiernas, aprovechemos las berenjenas de final de temporada. Hoy os quiero proponer en lugar de la clásica parmigiana, dos variantes: la primera variante es esta, en lugar de mozzarella, he preferido probar el stracchino, diría más que satisfecha, ha dado a la parmigiana una cremosidad única. La segunda variante es la mono porción, práctica y simpática añado, ideal también para buffet, práctica de porcionar y agradable a la vista, del sabor ni hablemos, ese ya lo conocéis. Probad la nueva versión con stracchino.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 250 ml pulpa de tomate
- 200 g stracchino
- 80 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 ramito albahaca
- c.n. sal
- c.n. aceite de oliva virgen extra
Preparación
Si las berenjenas están tiernas y dulces, como las que yo he usado, no hace falta ponerlas en sal, sino proceder directamente a la cocción. Yo he elegido asarlas, pero si las preferís fritas está bien también.
Ase las berenjenas y mientras estén aún calientes, condiméntelas con sal, aceite y albahaca, obviamente si las fríe no hace falta condimentarlas.
Continúe así hasta terminar las rodajas de berenjena.
Sobre una bandeja, con papel de horno, empiece a colocar las berenjenas individualmente y proceda como en la parmigiana por capas, sobre cada una una cucharada de pulpa de tomate condimentada, un poco de parmigiano y una cucharadita de stracchino. Continúe así hasta la cuarta capa y sobre todos los ingredientes una buena espolvoreada de parmigiano.
Encienda el horno a 200°, serán suficientes 15 minutos para gratinar su mini parmigiana de berenjenas.
