Mini parmigiana de berenjenas, ya porcionada, ¡fantástica! Todavía están tiernas, aprovechemos las berenjenas de final de temporada. Hoy os quiero proponer en lugar de la clásica parmigiana, dos variantes: la primera variante es esta, en lugar de mozzarella, he preferido probar el stracchino, diría más que satisfecha, ha dado a la parmigiana una cremosidad única. La segunda variante es la monoporción, práctica y simpática añado, ideal también para buffet, práctica de porcionar y agradable a la vista, del sabor no hablemos, ese ya lo conocéis. Probad la nueva versión con el stracchino.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 856,88 (Kcal)
- Carbohidratos 17,75 (g) de los cuales azúcares 5,30 (g)
- Proteínas 34,66 (g)
- Grasa 75,09 (g) de los cuales saturados 13,29 (g)de los cuales insaturados 4,48 (g)
- Fibras 6,29 (g)
- Sodio 1.424,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 250 ml pulpa de tomate
- 200 g stracchino
- 80 g queso parmesano rallado
- 1 ramito albahaca
- 6 g sal
- 80 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Tabla de cortar
- Parrilla
- Pinzas
Preparación
Si las berenjenas son tiernas y dulces, como las que usé yo, no sirve ponerlas en sal, sino proceder directamente a la cocción. Yo elegí asarlas, pero si las preferís fritas también va bien.
Asad las berenjenas y a medida que estén aún calientes, condiméntelas con sal, aceite y albahaca, obviamente si las freís no es necesario condimentarlas con aceite, basta sal y albahaca.
Continuad así hasta el final de las rodajas de berenjena.
Sobre una bandeja, con papel de horno, empezad a colocar las berenjenas individualmente y proceded como en una parmigiana en capas sobre cada una una cucharada de pulpa de tomate sazonada, un poco de parmesano y una cucharadita de stracchino. Continuad así hasta la cuarta capa y sobre todos los ingredientes una buena espolvoreada de parmesano.
Encended el horno a 200°, bastarán 10 minutos para gratinar vuestra mini parmigiana de berenjenas.
Notas
¿Se puede congelar la mini parmigiana de berenjenas?
Sí, claro, se puede congelar tranquilamente en porciones individuales incluso cocida.
