Ñoquis de berenjena con almejas veraces: un primer plato de pescado no solo para jueves o viernes; cualquier día es bueno para cocinar pescado o ñoquis, y juntos quedan espectacular. Últimas, o mejor dicho ultimísimas, berenjenas de la temporada gracias a un clima hasta hace pocos días cálido y templado, favorable para plantas, hortalizas y verduras. Incluso mis guindillas en la huerta siguen creciendo, sin hablar del albahaca. Octubre es época de calabazas y por eso los ñoquis de calabaza son obligatorios; en cambio, estos son ñoquis de berenjena, horneadas con muchas hierbas y peladas, por supuesto. ¿Pero tiramos las pieles de las berenjenas? En absoluto: las ponemos en agua para quitar el amargor y luego… mañana os cuento qué hice con ellas; en mi blog encontraréis la receta de las pieles de berenjena.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 693,91 (Kcal)
- Carbohidratos 103,79 (g) de los cuales azúcares 11,20 (g)
- Proteínas 31,28 (g)
- Grasa 18,40 (g) de los cuales saturados 3,61 (g)de los cuales insaturados 3,68 (g)
- Fibras 19,60 (g)
- Sodio 1.407,77 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 300 g harina
- 150 g patatas
- 1 huevo
- 6 hojas albahaca
- 1 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta negra
- 1 cucharadita orégano seco
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- 500 g almejas veraces
- 4 tomatitos cherry
- 1 diente ajo
- 1 cucharada perejil picado
- 100 ml vino blanco seco
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Picadora
- Cazo pequeño (para cocer las patatas)
- Plato hondo
- Tenedor
- Sartén (para preparar la salsa de almejas)
- Olla (para cocer los ñoquis)
- Pelador de patatas
- Bol (grande de cristal)
Pasos
Utiliza el pelador para quitar la piel a las berenjenas; no la tires, córtala en tiras y ponlas en agua fría para eliminar el amargor.
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes oblicuos y condiméntalas con sal y aceite de oliva virgen extra, pimienta y orégano. Hornéalas a 200° durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, aliña las berenjenas asadas con albahaca fresca y
trasládalas a la picadora.
Tritura las berenjenas hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Cuece las patatas durante 30 minutos.
Pela las patatas y puedes optar por pasarlas por el pasapurés o machacarlas en el plato con un tenedor, como hice yo.
Aún calientes, se aplastan bien con el tenedor.
En el bol de vidrio con la harina añade las patatas machacadas, la sal y las berenjenas pasadas por la picadora
el perejil, la pimienta y el huevo.
Mezcla bien todos los ingredientes y, si hace falta, añade más harina; depende mucho del tipo de berenjena.
Pasa la masa a la superficie de trabajo y forma cordones para luego, con el cortapastas, formar los ñoquis
Coloca los ñoquis en una bandeja y, mientras preparas la salsa de almejas veraces, guárdalos en la nevera.
Deja las almejas veraces un par de horas en agua con sal mientras preparas los ñoquis.
Transcurrido el tiempo, lava bien las almejas varias veces, haz que se abran y saca la carne de la mitad de ellas; filtra el líquido de cocción. En la misma sartén dora un diente de ajo machacado con un chorrito de aceite, añade el perejil y el vino, los tomatitos cortados y el líquido de cocción filtrado de las almejas; deja que los ingredientes se integren durante 5 minutos antes de añadir las almejas enteras y las ya sin concha, y apaga el fuego. Cuece los ñoquis en agua salada; en cuanto suban a la superficie pásalos a la salsa de almejas veraces, da un último punto de sabor y sirve calientes con perejil fresco picado.
Aquí tienes los ñoquis de berenjena con almejas veraces listos
