Pan con cúrcuma cuyo color ya te invita a probar una rebanada, o incluso dos o tres, tal vez con sal y aceite. Esta especia, la cúrcuma, se usa principalmente en la cocina india, tailandesa, de Oriente Medio y Asia. Sus orígenes son del sudeste asiático, es una planta pequeña y perenne, no supera el metro de altura, pero es la raíz, tan aromática y de color amarillo naranja, la que más interesa de la planta y se utiliza tanto fresca, que se encuentra exactamente en este período en invierno, como seca y luego reducida a polvo. Solo por el color amarillo intenso se utiliza la cúrcuma al igual que el azafrán para teñir tejidos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 204,82 (Kcal)
- Carbohidratos 34,03 (g) de los cuales azúcares 1,66 (g)
- Proteínas 7,81 (g)
- Grasa 4,39 (g) de los cuales saturados 0,48 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 5,04 (g)
- Sodio 274,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina de trigo duro
- 20 g cúrcuma en polvo
- 400 g agua
- 1 cucharada sal (llana)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cubito levadura fresca
Instrumentos
- Amasadora
- Cuenco
- Tabla para amasar
- Rodillo
- Balanza de cocina
Pasos
Preparé para mi pan con cúrcuma una masa bien hidratada, con harina de trigo duro y abundante agua. En la amasadora puse todos los ingredientes juntos, disolviendo primero la cúrcuma en el aceite de oliva virgen extra. Un verdadero secreto para hacer que la masa fermente bien no existe, pero influye positivamente la buena media hora que toma la amasadora para amasar.
Este es el resultado de dos horas de fermentación de la masa de pan con tapa cerrada a temperatura ambiente. La dejo en la cocina fuera del refrigerador, obviamente en un cuenco de plástico con tapa.
Pasadas las dos horas, divido la masa en dos y formo pliegues.
En la bandeja con papel de horno dejo reposar mis hogazas de pan durante 1 hora más, bien cubiertas con un paño de algodón.
Preparo el horno a 220°C y pongo el pan en la parte superior durante 10 minutos, luego bajo la temperatura a 190°C y continúo la cocción durante 30 minutos más.
Terminado el tiempo, dejo en el horno con la puerta entreabierta con la ayuda de una cuchara de madera hasta que se enfríe el pan con cúrcuma.
Y aquí está listo y bien fermentado mi pan con cúrcuma
