Pan de centeno, sencillo de hacer, y me encanta preparar el pan y experimentar siempre con harinas nuevas en la cocina. Harinas nuevas al menos para mí en este momento, ya que es la primera vez que utilizo harina de centeno. El centeno se cultiva en Italia: Lombardía, Piamonte, Valle de Aosta y en las zonas alpinas del Trentino Alto-Adige. La resistencia a las bajas temperaturas favorece la siembra incluso en climas difíciles. Ya conocido desde la Edad de Bronce, durante mucho tiempo ha constituido la base de la alimentación de los países nórdicos, como los países germánicos y los celtas. Hoy en día, es el pan más consumido en el norte de Italia y en el centro de Europa por los países escandinavos. Lo sorprendente es que el pan de centeno se mantiene fresco y suave durante varios días, por una simple razón: se seca más lentamente porque retiene más humedad. Hacer pan es una experiencia única, sentir el aroma por toda la casa y saborear una rebanada caliente y perfumada no tiene igual.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 296,40 (Kcal)
- Carbohidratos 52,96 (g) de los cuales azúcares 0,87 (g)
- Proteínas 9,94 (g)
- Grasa 5,62 (g) de los cuales saturados 0,65 (g)de los cuales insaturados 1,74 (g)
- Fibras 5,50 (g)
- Sodio 778,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el pan de centeno
- 200 g harina de centeno
- 250 g harina 0
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 300 g agua (tibia)
- 12 g sal fina
- 1 sobre levadura seca de panadero
- 20 g semillas de girasol
Herramientas necesarias para preparar el pan de centeno
- Cuenco
- Molde para pan de molde
- Tabla de amasar
Pasos para preparar el pan de centeno
En el cuenco, une las dos harinas con la levadura, el aceite con el agua caliente y comienza a amasar enérgicamente. Para terminar, añade la sal y el resto del agua. Trabaja la masa durante 10 minutos, úntala ligeramente con aceite, cubre con film transparente y deja reposar durante 30 minutos.
Recoge la masa, trabájala un poco y colócala en el molde para pan de molde o bizcocho. Deja reposar cubierto durante 2 horas.
Espolvorea el pan de centeno con semillas de girasol. Lleva la temperatura del horno a 200° y coloca en la parte baja del horno una olla con 200 ml de agua. Hornea el pan de centeno durante 15 minutos, luego retira el agua y prosigue la cocción durante otros 20 minutos.
Y aquí está, listo para ser disfrutado, el pan de centeno.
Consejos útiles
Hacer pan no es difícil, cualquiera puede hacerlo, incluso quien no es experto. Lo importante es seguir algunas reglas y el resultado estará garantizado. 1) El agua debe estar tibia y siempre tener una cantidad mayor de la descrita en la receta, todas las harinas no son iguales, algunas absorben más agua que otras. 2) La sal nunca debe estar cerca de la levadura, ya que podría comprometer la fermentación, pero añadiendo un poco de azúcar se favorece la fermentación. 3) El horno siempre debe estar a alta temperatura y en el fondo es bueno añadir un cuenco con agua para favorecer la humedad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es necesario el molde para bizcocho para hornear el pan de centeno?
Absolutamente no, se puede hornear normalmente como el resto del pan sin molde. Yo lo utilizo por comodidad cuando preparo canapés.
