Pan de remolacha roja y nueces con masa madre deshidratada. Fantástico; aunque el color no me convenció del todo, el sabor me dejó plenamente satisfecha y, con las nueces, aporta aún más equilibrio y crocancia. No escondo que la remolacha no es exactamente mi verdura favorita y tal vez, con el pan, he encontrado la manera de disfrutarla al máximo, porque sé con certeza que la remolacha es muy saludable y tiene muchísimas propiedades, como las vitaminas de los grupos A, B y C. Contiene hierro, potasio y magnesio, es rica en agua, hipocalórica y muy nutritiva. Ideal para todos, se puede comprar fresca y hervirla para luego utilizarla en ensaladas o en sopas. Cruda, en cambio, es todavía más beneficiosa para los nutrientes que no se dispersan en el agua con la ebullición.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 321,11 (Kcal)
- Carbohidratos 53,73 (g) de los cuales azúcares 3,81 (g)
- Proteínas 10,30 (g)
- Grasa 7,98 (g) de los cuales saturados 0,13 (g)de los cuales insaturados 0,54 (g)
- Fibras 3,07 (g)
- Sodio 731,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g harina 0
- 150 g remolacha cocida
- 150 g agua
- 35 g masa madre deshidratada
- 10 g azúcar
- 100 g nueces (peladas)
- 15 g sal
Herramientas
- Amasadora (planetaria)
- Procesador de alimentos
- Bandeja
- Papel de hornear
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para mayor comodidad, he utilizado la remolacha ya hervida y lista, que se encuentra fácilmente en el comercio. Claro, si lo preferís, podéis usar la remolacha fresca y cocerla vosotros mismos.
He puesto la remolacha en el procesador y la he reducido a crema.
También podéis añadir el jugo que viene en el envase de la remolacha comprada ya cocida.
Vierto la crema de remolacha en la amasadora y añado la masa madre deshidratada.
Añado también la harina con el azúcar y pongo en marcha la amasadora. Añado el agua, en la que ya he disuelto la sal.
Mezclo todo con el gancho y dejo reposar unos minutos. Hago un corte en cruz, cubro con film transparente para alimentos y dejo fermentar durante 2 horas.
Trituro las nueces y, cuando alcanzo el peso necesario,
las pongo en un cazo con agua fría.
Desde que rompe a hervir, tras 5 minutos de cocción apago y las escurro.
Pico las nueces de forma gruesa sobre la tabla.
Aquí está la masa coloreada del pan de remolacha roja tras 2 horas de levado.
En este punto, estiro la masa del pan y añado en el centro las nueces.
Comienzo a incorporar los dos ingredientes,
haciendo varios pliegues y amasando enérgicamente.
Si se desea, se puede preparar una única hogaza o, como hice yo, 4 panecillos.
Hice un par de pliegues más y luego dividí la masa en 4 partes y la puse en la bandeja con papel de horno durante 30 minutos.
Este es el resultado después de media hora: el pan de remolacha roja y nueces ha vuelto a levar.
Meto el pan al horno a 200° durante 30 minutos.
Este es el resultado después de la cocción: panecillos crujientes por fuera y suaves por dentro.
El pan de remolacha roja y nueces está listo y tengo que decir que me ha convencido por completo.
Delicioso para consumir solo con un chorrito de aceite o para acompañar guarniciones y segundos platos.
