Panbrioche chocolate y calabaza, porque es verdad, el chocolate va bien con todo, incluso con la calabaza y con la cáscara de naranja rallada. La calabaza está de temporada y se sabe, pero cuántos platos, cuántas comidas se pueden preparar con este vegetal fantástico que erróneamente solo asociamos con Halloween y luego ya está. Pensad bien en cuántas comidas se preparan desde el aperitivo hasta el postre, incluyendo los demás, primero, segundo y guarnición. Hoy incluso pensé en el panbrioche con chocolate y calabaza con este color tan amarillo dorado que invita a comerlo, no he preparado conos perfectos, pero al fin y al cabo es esto lo que me gusta en la cocina, la libertad de cambiar e inventar, mezclar e invertir.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 374,13 (Kcal)
- Carbohidratos 55,10 (g) de los cuales azúcares 23,21 (g)
- Proteínas 8,75 (g)
- Grasa 14,17 (g) de los cuales saturados 8,52 (g)de los cuales insaturados 4,97 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sodio 15,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g azúcar
- 10 g levadura de cerveza fresca
- 30 ml leche
- 260 g harina Manitoba
- 150 g calabaza
- 1 huevo
- 40 g mantequilla
- 1 corteza de naranja (rallada)
- 50 g chocolate
- 30 g mantequilla
- 20 g azúcar
- 6 g cacao amargo en polvo
Herramientas
- Molde de papel en forma de estrella
- Batidora de pie
- Pincel de cocina
- Bol
- Báscula de cocina
- Vaso
- Cuenco pequeño
- Rodillo
- Tabla de amasar
- Película transparente
Pasos
Primero, en un vaso medidor preparo la leche tibia, añado el azúcar con la levadura y una cucharada de harina, y lo dejo reposar hasta que duplique su tamaño, preparo una especie de prefermento.
Para preparar el relleno que se va a insertar en el panbrioche, derrito en un cuenco pequeño
la mantequilla con el chocolate y el cacao con el azúcar juntos en el microondas durante 60 segundos a máxima potencia.
Aquí está listo el relleno, con la cucharita mezclo hasta amalgamar bien todos los ingredientes.
En la batidora, mientras tanto, pongo la cáscara de una naranja rallada, la harina con el huevo y la pulpa de calabaza fría y reducida a crema. Premisa, preparo primero la calabaza cocida al vapor sin agua para tenerla seca.
Añado el prefermento, que mientras tanto ha duplicado su tamaño, hago mezclar bien los ingredientes durante al menos 15 minutos buenos y mientras tanto añado la mantequilla un pedacito a la vez siempre con la batidora en marcha.
Pongo la masa en un bol, la cubro con la película transparente y la dejo allí hasta su doble tamaño.
Pasadas 2 horas divido la masa del panbrioche en 8 piezas.
Cada pieza de panbrioche la extiendo con el rodillo y unto una cucharada de relleno de chocolate, hago un corte desde el centro hacia el exterior
y enrollo en espiral para formar un cono
que coloco en el molde de papel en forma de estrella, continúo así hasta preparar todos los 8 conos
Dejo reposar una hora cubierto el panbrioche chocolate y calabaza. Pasado el tiempo, con un pincel esparzo un poco de leche.
Cocino en el horno a 180° durante 40 minutos.
Y aquí está listo el panbrioche chocolate y calabaza.
