Panecillos de 4 cereales, un tipo de pan especial que se prepara con una mezcla de cereales como las semillas de lino o girasol. En realidad, la espelta, uno de los cereales, la he añadido cocida. Este es un tipo de pan que se prepara mezclando diferentes cereales y semillas que, en mi caso, confieren al pan una textura rústica y un sabor rico gracias a las fibras, haciéndolo no solo sabroso sino también nutritivo por la buena cantidad de vitaminas y minerales que contiene. Hacer pan en casa es realmente gratificante, y combinar varias semillas como el lino, que añaden al pan una nota de crujiente y son sobre todo beneficiosas para la salud, es una excelente idea. Las semillas de lino son ricas en omega-3, importante para la salud del corazón, y ayudan a la digestión. Se pueden añadir a la masa del pan o a ensaladas o sopas. Otro ingrediente de mi pan son las semillas de girasol, aliadas de la salud del hombre porque son ricas en vitamina E y magnesio.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 680,19 (Kcal)
- Carbohidratos 113,05 (g) de los cuales azúcares 5,37 (g)
- Proteínas 27,94 (g)
- Grasa 13,38 (g) de los cuales saturados 0,52 (g)de los cuales insaturados 3,87 (g)
- Fibras 17,20 (g)
- Sodio 979,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina de trigo duro
- 35 g semillas de lino
- 100 g espelta perlada, cocida, hervida
- 30 g semillas de girasol
- 25 g levadura fresca
- 10 g sal fina
- 15 g semillas de anís
- 450 g agua
Herramientas
- Amasadora
- Cuchillo para pan
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Tabla de amasar
- Film transparente
Pasos
Para preparar los panecillos de 4 cereales utilizo la espelta cocida que quedó del día anterior, sin aderezo, de mi ensalada de espelta. En la amasadora pongo inmediatamente la harina y desmenuzo la levadura fresca. Comienzo a mezclar y añado el resto de los ingredientes: la espelta, las semillas de lino, las semillas de girasol y, para aromatizar, las semillas de anís. Añado el agua y la sal.
Pongo en marcha la amasadora y dejo que funcione suavemente durante 10 minutos. Directamente en la amasadora cubro y dejo que la masa duplique su tamaño durante al menos dos horas.
Cuando la masa está bien fermentada, le hago un par de pliegues más y luego la divido en 8 partes de 150 g cada una.
Coloco directamente sobre la bandeja con papel de horno los panecillos de 4 cereales.
Con el cuchillo para pan hago dos cortes en cruz para facilitar la fermentación.
Cubro con film transparente y dejo que fermenten durante otra hora.
Los panecillos de 4 cereales han duplicado su tamaño. Enciendo el horno a 200°.
Quito el film y pongo los panecillos en el horno durante 10 minutos a 200°, luego bajo la temperatura a 180° y continúo la cocción durante otros 25 minutos.
Hermosos y muy suaves mis panecillos de 4 cereales listos para ir al horno.
Pasados los 35 minutos totales de cocción, apago el horno y dejo una rendija abierta con una cuchara de madera para que salga el vapor.
Y aquí están, listos para disfrutar, mis panecillos.
A menudo preparo los panecillos de 4 cereales y los uso para acompañar los entrantes de alcachofas en aceite o con paté de tomates secos, siempre preparados en casa por mí.
Consejos
Además de los panecillos de 4 cereales, me gustaría proponeros también el pan a la cúrcuma, facilísimo de preparar y buenísimo.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-pane-alla-curcuma/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-pane-alla-curcuma/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La espelta contiene gluten?
Lamentablemente, la espelta contiene gluten y, por tanto, no es adecuada para quienes siguen una dieta libre de gluten.
¿Cómo calculo la cantidad de agua necesaria para preparar pan con harina de trigo duro?
Para preparar pan con harina de trigo duro, la cantidad de agua varía entre el 60% y el 70% del peso de la harina. En mi caso se necesitarán aproximadamente 400 ml de agua para 600 g de harina de trigo duro.
