Panettone gastronómico de Navidad pero con una forma inusual, como pandoro. Cortándolo en rebanadas se convierte en una estrella. Como apertura de comidas y cenas, los aperitivos hoy tienen una importancia muy relevante tanto en cenas de gala como en un happy hour. Estos sencillos y clásicos aperitivos se han transformado en verdaderos comodines, si no incluso en verdaderas comidas. Distinguimos mientras tanto entre aperitivos calientes y fríos. Para los segundos, como en este caso del panettone gastronómico, se puede preparar con antelación y para muchísimas personas. En cambio, para los primeros, los aperitivos calientes, prefiero prepararlos cuando somos un número reducido de comensales porque son fácilmente gestionables al tener que servirlos calientes.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 284,10 (Kcal)
- Carbohidratos 45,67 (g) de los cuales azúcares 2,86 (g)
- Proteínas 9,14 (g)
- Grasa 8,54 (g) de los cuales saturados 1,82 (g)de los cuales insaturados 0,70 (g)
- Fibras 1,79 (g)
- Sodio 320,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 600 g harina 00
- 280 g leche
- 1 huevo
- 20 g levadura de cerveza fresca
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar
- Medio cucharada sal
Herramientas
- Molde para pandoro
- Batidora
- Bol
Pasos
Para preparar el panettone gastronómico yo hago así: caliento la leche y añado el azúcar, la levadura y una parte de harina del peso total de los ingredientes. Dejo reposar durante 30 minutos hasta que se active la levadura. Pongo en la batidora la masa madre con el aceite, el huevo y empiezo a amasar con el gancho. Añado poco a poco la harina y por último la sal. Cuando la masa está bien elástica y compacta, la dejo reposar cubierta durante 2 horas en el horno (apagado obviamente). Transcurrido el tiempo, retomo la masa fermentada, hago algunos pliegues y la coloco en el molde de pandoro. Mi panettone gastronómico para las fiestas tiene la forma de estrella. Lo cubro con film y lo dejo reposar otra hora. Después del tiempo transcurrido, cocino a 190° durante 30 minutos.
Reviso si el tiempo de cocción es suficiente y saco del horno mi panettone gastronómico de Navidad.
Espero a que se enfríe completamente y luego lo corto en rebanadas horizontales para poder adornarlo con todos los ingredientes para sándwiches.
Para mi panettone gastronómico he utilizado mayonesa primero para untar arriba y abajo de cada rebanada. Luego he utilizado jamón cocido con queso, atún con alcachofas, huevos duros con pepinillos, tomate con mozzarella y salmón o gambas con ensalada. De hecho, para ser exactos, la ensalada la he añadido a todas las capas. Las variantes son muchísimas y con los ingredientes de tu gusto podrás realizar un aperitivo súper delicioso.
Consejo rápido
Puedes preparar una ensalada de pollo y añadirla en una capa de tu panettone gastronómico, o bien la ensalada rusa o la caprichosa. Te añado aquí los tres enlaces donde puedes encontrar las tres ensaladas.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si quisiera preparar un panettone gastronómico sin pescado, ¿qué puedo añadir en lugar del salmón o gambas?
Si quieres preparar un panettone gastronómico sin pescado, podrías hacer una capa con rúcula y bresaola, o espinacas y mozzarella, pechuga de pavo y rúcula, salami y queso, mozzarella y tomate, queso y alcachofas.
