Panzanella con pan duro y con ingredientes variables, que cambian según la estación. El pan duro en realidad es un pan seco, un poco como las freselle. Plato típicamente veraniego del centro-sur de Italia que aún hoy se prepara en cualquier momento y para muchas ocasiones, incluso en noviembre en realidad la panzanella es buena y práctica, rápida y sin cocción. Originaria de la Toscana también es una idea para reciclar el pan duro, la encontramos un poco en todas las regiones de Italia así como en Lazio, en Umbría. Pero hoy me gustaría hablaros de la panzanella napolitana o mejor dicho de la provincia, una forma de preparar un almuerzo cuando de repente se añaden comensales a la mesa para invitados inesperados. El pan en el campo por practicidad se preparaba una vez a la semana o una vez al mes y en el momento de necesitarlo se pasaba ligeramente por agua y se consumía como si fuera fresco.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 188,31 (Kcal)
- Carbohidratos 23,26 (g) de los cuales azúcares 3,74 (g)
- Proteínas 3,74 (g)
- Grasa 10,08 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 2,31 (g)
- Fibras 3,48 (g)
- Sodio 516,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 110 g pan duro (campano)
- 300 g tomates
- 1 cebolla
- 50 g aceitunas (mixtas caseras)
- 60 g berenjenas (en aceite)
- 50 g aceitunas (en aceite machacadas sicilianas)
- 3 filetes anchoas en sal
- 1 ramita albahaca
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
Herramientas
- Bol
Pasos
Mientras preparo los ingredientes, lo primero que hago es limpiar la cebolla, la corto en rodajas y la dejo en agua fría hasta el momento de usarla. Lavo la albahaca y las aceitunas caseras en salmuera compradas en Puglia en septiembre.
Mi pan duro (que en dialecto campano «tosto» significa duro) no necesita ser remojado, bastará con el jugo de los tomates para ablandarlo, en realidad es crujiente y agradable en su conjunto. Pongo el pan en el bol y después de cortar los tomates los coloco encima, seguido añado la cebolla con las aceitunas, tanto las machacadas en aceite como las mixtas caseras. Añado aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, obviamente desalo las anchoas antes de agregarlas. Termino con un buen puñado de albahaca fresca.
Dejo reposar en la nevera la panzanella con pan duro, deliciosa para consumir no solo en los meses cálidos, sino que os aseguro que incluso en noviembre no está nada mal.
