Papaccelle napolitanas con setas y patatas, una combinación de verduras con un sabor característico e inconfundible gracias a este tipo de pimiento dulce, pequeño, redondo y carnoso llamado papaccelle napolitanas, pero también chiochiere, paprecchie o pupaccelle. Los mercados locales y también los grandes supermercados, desde el mes de agosto y durante todo el mes de octubre, tienen sus mostradores coloridos desde el rojo intenso al verde oscuro por estos pimientos.
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 101,86 (Kcal)
- Carbohidratos 11,91 (g) de los cuales azúcares 4,09 (g)
- Proteínas 3,90 (g)
- Grasa 5,17 (g) de los cuales saturados 0,71 (g)de los cuales insaturados 1,48 (g)
- Fibras 2,93 (g)
- Sodio 267,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 105 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g setas champiñón
- 250 g papaccelle napolitanas
- 200 g patatas
- 30 g chalota
- 1 ramita romero
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 cucharadita perejil picado
- 10 hojas albahaca
- 80 g aceitunas de Gaeta
Herramientas
- 2 Sartenes
- Cuchara de madera
Pasos
Primero lavo las papaccelle napolitanas y las divido en gajos quitando el tallo y las semillas. Quito un trocito del tallo de los champiñones con la tierra, los lavo rápidamente, los seco y los corto en cuatro partes. Pelo las patatas y las corto en trozos no muy pequeños. Lavo todas las hierbas y las seco. Empezamos a cocinar.
En una sartén, después de limpiarlas, corto en trozos no muy pequeños la chalota y junto con las papaccelle napolitanas y las patatas, las aceitunas y parte del aceite las cocino durante 20 minutos, removiéndolas frecuentemente.
Aquí están listas las papaccelle napolitanas con las patatas
En una sartén más grande con un diente de ajo aplastado que luego quitaré, con el aceite restante sofrío las setas a fuego fuerte hasta que se sequen de su propia agua.
Se necesitarán 15 minutos para cocinar las setas
En este punto unimos las papaccelle napolitanas con las patatas y las setas en la sartén más grande.
Deja que las dos cocciones se impregnen con sabor durante unos segundos, retíralas del fuego y espolvorea con perejil picado y albahaca fresca.
¡Aquí está listo para servirse un acompañamiento para chuparse los dedos! Papaccelle napolitanas con setas y patatas.
Sobre las Papaccelle napolitanas
Copio textualmente de Slow Food Presidia: «La papaccella napolitana es un pimiento, de bayas pequeñas, algo aplastadas, costuladas y muy sabrosas.» La dulzura de la pulpa es un componente característico que diferencia a la papaccella de otros tipos de pimientos. Sólo para darles un ejemplo, les recuerdo que el ingrediente principal de la ensalada de refuerzo típica de la cocina campana junto con la coliflor y otros ingredientes es precisamente la papaccella napolitana que se conserva en vinagre de vino tinto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde puedo encontrar las papaccelle napolitanas?
Puedes encontrar las papaccelle napolitanas en mercados locales que venden productos locales y del territorio, teniendo en cuenta la estacionalidad.
¿Cuándo se encuentran en el mercado las papaccelle napolitanas?
Desde la segunda mitad de junio y durante todo el mes de octubre es fácil encontrar en el mercado las papaccelle napolitanas.
¿Se pueden congelar las papaccelle napolitanas?
Claro, este es el momento adecuado para quienes desean congelar las papaccelle, córtalas en gajos y quítales las semillas, colócalas en bolsas de plástico para alimentos y ciérralas bien.
