Pasta con salsa de achicoria y pecorino puede parecer un condimento inusual para la pasta, pero os invito a probarlo antes de dar un juicio. Tengo un huertito muy pequeño y, aparte de las aromáticas que nunca faltan, a menudo recojo aquí y allá la pequeña verdura silvestre mixta llamada achicoria. También es cierto que a lo largo de los años siempre he esparcido semillas de estas plantitas en el huerto y, aunque las recoja, vuelven a salir continuamente. Recuerdo que de joven, mis padres que cultivaban tierras nos llevaban a todos nosotros, los hermanos, al terminar el colegio para ayudar o simplemente a jugar. Por eso conozco estas hierbas silvestres que en esta época crecen en abundancia y, además de utilizarlas como acompañamiento, preparo a menudo este primer plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes necesarios para preparar la pasta con salsa de achicoria y pecorino
- 210 g achicoria de campo, cocida, hervida
- 150 g pasta de sémola (mafaldine)
- 4 ramitas romero
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla picante
- 40 g pecorino romano
- 6 g sal
- al gusto pimienta negra
Utensilios para preparar la pasta con salsa de achicoria
- Sartén
- Olla
- Espumadera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pinzas
- Picadora
Pasos para preparar la pasta con salsa de achicoria y pecorino
A veces la compro, otras la recojo en mi pequeño huerto; la limpio de la tierra retirando las raíces. La dejo, si es necesario, un rato en remojo en agua y bicarbonato (esto en el caso de la achicoria comprada). Tras lavarla bien y cambiar el agua con frecuencia, la dejo escurrir mientras pongo a hervir el agua. Con 15 minutos de hervido es suficiente.
La achicoria que uso hoy ya está lista y hervida; la paso por la picadora y la reduzco a crema; si hace falta añado un cucharón de agua de cocción de la pasta.
En la sartén pongo a dorar un diente de ajo junto con la guindilla y las ramitas de romero. Justo cuando estén dorados añado la crema de achicoria.
Cuezo la pasta; yo he usado mafaldine, respetando el tiempo indicado en el paquete pero dejándola 2 minutos menos, porque me harán falta para ligar las mafaldine junto con la crema de achicoria sin pasarlas de cocción.
Añado un cucharón de agua de la cocción de la pasta a la salsa de achicoria y junto la pasta y el pecorino; añado otro cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y mezclo todo bien a fuego vivo. Servid la pasta con salsa de achicoria todavía caliente, con un puñado de pimienta negra recién molida y una espolvoreada de pecorino.
Consejos
A veces congelo una ración de achicoria cocida y ya picada para preparar la pasta con salsa de achicoria y pecorino como un primer plato rápido e improvisado cuando se tiene poco tiempo.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo cambiar la achicoria por otra verdura para preparar la pasta con salsa de achicoria y pecorino?
Diría que no: si quieres preparar este plato con la salsa de achicoria, pecorino y romero deberías usar achicoria. Seguro descubrirás un sabor nuevo y sabroso que te animo a probar. En caso contrario, puedes utilizar cualquier otra verdura que prefieras para sustituir la achicoria.
¿El pecorino romano contiene lactosa?
No, el pecorino romano no contiene lactosa gracias al curado de al menos 8 meses, que transforma la lactosa en galactosa y glucosa.
¿Hay quesos sin lactosa y cuáles son?
Sobre todo los quesos curados suelen estar libres de lactosa; entre ellos están: la Fontina, el Provolone, el Gorgonzola, el Emmental, el Gruyère, el Pecorino (romano, toscano y sardo).
