Pasta en salsa de achicoria y pecorino podría parecer inusual como condimento para la pasta, pero os invito a probar antes de juzgar. Tengo un pequeño huerto y aparte de las hierbas aromáticas que nunca faltan, a menudo recojo aquí y allá pequeñas verduras silvestres mixtas llamadas achicoria. Es cierto también que con los años siempre he esparcido semillas de estas plantitas en el huerto y, quiera o no, aunque las recoja vuelven a crecer continuamente. Recuerdo que de joven mis padres, teniendo tierras que cultivaban, al terminar la escuela nos llevaban a todos nosotros hermanos con ellos para ayudar o simplemente jugar. Así que conozco estas hierbas silvestres que en estas épocas crecen en abundancia y además de usarlas como guarnición, a menudo preparo este primer plato.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
- Energía 315,55 (Kcal)
- Carbohidratos 37,45 (g) de los cuales azúcares 1,63 (g)
- Proteínas 10,70 (g)
- Grasa 14,38 (g) de los cuales saturados 3,84 (g)de los cuales insaturados 0,49 (g)
- Fibras 3,50 (g)
- Sodio 1.498,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar la pasta en salsa de achicoria y pecorino
- 210 g achicoria, de campo, cocida, hervida
- 150 g pasta de sémola (mafaldine)
- 4 ramitas romero
- 1 diente ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla picante
- 40 g pecorino romano
- 6 g sal
- c.s. pimienta negra
Herramientas para preparar la pasta en salsa de achicoria
- Sartén
- Olla
- Espumadera
Pasos para preparar la pasta en salsa de achicoria y pecorino
A veces la compro, otras la recojo en mi pequeño huerto, la limpio de tierra quitando las raíces. La dejo si es necesario un poco en remojo con agua y bicarbonato (la comprada). Después de lavarla bien y cambiar el agua a menudo, la dejo escurrir mientras pongo a hervir el agua. Son suficientes 15 minutos de cocción.
La achicoria que utilizo hoy ya está lista y cocida, la paso por el triturador y la reduzco a crema, si es necesario añado un cucharón de agua de cocción de la pasta.
En la sartén pongo a dorar un diente de ajo junto con la guindilla y las ramitas de romero. Apenas estén dorados, añado la crema de achicoria.
Hiervo la pasta, yo he usado las mafaldine, el tiempo indicado en el envase dejándola dos minutos menos, me servirán para mezclar las mafaldine con la crema de achicoria evitando así que se pase.
Añado un cucharón de agua de cocción de la pasta a la salsa de achicoria y uno la pasta y el pecorino, aún una cucharada de aceite de oliva virgen extra y mezclo todo bien a fuego vivo. Servid la pasta en salsa de achicoria aún caliente y con una pizca de pimienta negra recién molida y una espolvoreada de pecorino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cambiar la achicoria por otra verdura para preparar la pasta en salsa de achicoria y pecorino?
Diría que no, si quieres preparar este plato con la salsa de achicoria con pecorino y romero deberías usar la achicoria. Seguro descubrirás un sabor nuevo y sabroso que te propongo probar. En caso contrario, podrás utilizar todas las verduras que quieras para sustituir la achicoria.
