Pasta mafaldine setas y quartirolo. Setas comunes adquiridas en el mercado simplemente, lo ideal sería prepararla con porcini frescos, pero no siempre es posible encontrarlos, así que me adapto y me conformo. Les añado que no me desagrada en absoluto con los champiñones, los cultivados todo el año para entendernos, en el mercado se encuentran enteros pero también ya limpios y cortados en rodajas, verdaderamente cómodos. El otoño nos trae nuevos frutos y mucho color, amarillo. A continuación, presento algunas recetas con setas, un fruto de otoño aunque hoy en día es posible encontrarlas también todo el año.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 471,89 (Kcal)
- Carbohidratos 51,45 (g) de los cuales azúcares 5,84 (g)
- Proteínas 20,36 (g)
- Grasa 22,49 (g) de los cuales saturados 8,03 (g)de los cuales insaturados 4,35 (g)
- Fibras 2,18 (g)
- Sodio 1.182,65 (mg)
Valores indicativos para una ración de 240 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la pasta mafaldine
- 180 g pasta de sémola (mafaldine)
- 250 g setas champiñón
- 150 g quartirolo lombardo
- 50 g tomatitos cherry
- 1 cucharada pan rallado
- 1 cucharada perejil picado
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 6 g sal fina
Herramientas necesarias para preparar la pasta mafaldine
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Olla
- Sartén
- Tabla de cortar
Pasos para preparar la pasta mafaldine setas y quartirolo
Después de lavarlas y secarlas rápidamente, corté las setas en rodajas, las condimenté con una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra. Las cociné al horno a 180° durante 15 minutos.
Aún calientes, a las setas les añadí el quartirolo cortado en cuadraditos pequeños, condimentados con aceite de oliva virgen extra y perejil, algunos tomatitos cherry cortados a la mitad y, para terminar, una ligera espolvoreada de pan rallado.
Volví a meterlas al horno, siempre a 180°, por otros 10 minutos.
Mientras tanto, cocí la pasta mafaldine al dente.
En una sartén ya caliente mezclé la pasta con la salsa y añadí un pequeño cucharón de agua de cocción de la pasta.
Solo unos segundos y aquí está, la pasta mafaldine setas y quartirolo lista.
Sírvala aún caliente y, si le apetece, con un puñado de parmesano y pimienta negra recién molida.
¿Qué es el quartirolo?
El quartirolo es un queso blando de mesa lombardo exclusivamente preparado con leche de vaca con reconocimiento D.O.P.
La producción es principalmente estacional, es decir, al final del verano con la leche de vacas alimentadas con hierba que vuelve a crecer después del tercer corte, de ahí el nombre quartirolo. Las zonas de procedencia de la leche del quartirolo lombardo son las provincias de Milán, Monza, Varese, Pavía, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco y Lodi.
