Pasta rellena radicchio y ricotta, hoy gran creatividad con la pasta rellena. La pasta rellena inicialmente nació de la necesidad de las familias adineradas de utilizar las sobras de asado o estofado para reciclar. Hoy en día se ha convertido en una explosión de ingredientes. Muchas son las variantes de este primer plato y podemos añadir que, dependiendo de las regiones en las que nace de norte a sur, mil y más pueden ser los ingredientes y las formas de dar a este tipo de pasta tan sabrosa y renombrada en todo el mundo. La pasta rellena con radicchio y ricotta es una receta muy sencilla, diría que de sabor adulto por el amargor que deja en boca el radicchio incluso con la adición de ricotta y parmigiano pero muy agradable.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 50 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: San Valentín, Todas las estaciones

Ingredientes

PARA LA PASTA

250 g harina de trigo duro
2 huevos
1 vaso vino tinto
125 g ricotta de oveja
150 g radicchio
6 g Sal
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
70 g queso parmesano rallado
40 g mantequilla
30 g queso parmesano rallado
2 hojas radicchio

Herramientas

Amasadora
Laminadora
Batidora
Película para alimentos
Rodillo de cocina
Tabla de amasar

Preparación

Vierto en la amasadora la harina, los huevos, añado el vino y arranco, si es necesario añado más vino
Formo unos bloques y los cubro con película para alimentos y los destapo poco a poco para trabajarlos.
Comienzo estirando dos láminas de una vez
Corto el radicchio en rodajas finas, lo condimento con sal y aceite de oliva virgen extra, lo horneo durante 15 minutos a 190°
He puesto el radicchio en la batidora junto con el parmesano en trozos, el aceite y los he batido por unos segundos, también añado la ricotta y la hago girar un poco más. Ahora el relleno está listo.
Esta es la consistencia correcta del relleno de radicchio y ricotta.
Extiendo dos láminas de una vez así evito que se sequen demasiado y luego no se sellan bien.
Estoy usando un molde para preparar la pasta rellena radicchio y ricotta en forma de corazón, (me lo dio mi amiga Elena y aún le agradezco), pero vosotros podéis prepararlos como de vuestra costumbre, igual estarán bien. He superpuesto la segunda lámina y con el rodillo he sellado los corazones.
En poco tiempo he realizado la pasta rellena en forma de corazón para dos personas
He cocido la pasta rellena con radicchio y ricotta en agua salada hirviendo, teniendo cuidado de no romperlos
Condimento la pasta rellena con radicchio y ricotta con mantequilla derretida a fuego muy bajo, espolvoreo con parmigiano y tiras de radicchio crudo.