Pastiera napolitana toda la vida, no me digáis que es demasiado pronto para prepararla. Evidentemente yo no me dejo sorprender desprevenida. No es un momento fácil ni bonito este, pero nos recuperaremos y esto nos ayudará a apreciar más la vida y las cosas bonitas, así que manos a la obra. Naturalmente, el aroma que se extiende por la casa es lo que más me gusta en el momento de la cocción. Sin duda, un elemento esencial e imprescindible para la preparación de este dulce son los flores de azahar. La pastiera, dulce napolitano por excelencia, conocida en todo el mundo. La Pascua es el periodo en el que se prepara principalmente la pastiera aunque hoy la encontramos en todas las pastelerías y en cualquier época del año. Dulce característico de la época que coincide con el inicio de la primavera. Rico en aromas como la zagara, flor de los cítricos y no por casualidad aparece en la pastiera junto a otros ingredientes. Juntos, por supuesto, todos los ingredientes contribuyen a la dulzura y a la belleza final de la pastiera napolitana.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Lunes de Pascua
- Energía 502,87 (Kcal)
- Carbohidratos 72,71 (g) de los cuales azúcares 53,18 (g)
- Proteínas 11,23 (g)
- Grasa 20,22 (g) de los cuales saturados 11,62 (g)de los cuales insaturados 8,32 (g)
- Fibras 1,55 (g)
- Sodio 117,57 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar la pastiera napolitana
Masa quebrada
- 250 g harina 00
- 100 g azúcar
- 2 yemas
- 125 g mantequilla
- al gusto ralladura de limón
- 280 g trigo cocido
- 150 g leche
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 350 g ricotta de oveja
- 4 huevos
- 300 g azúcar
- 2 viales agua de azahar (viales)
- 120 g naranja confitada
- 250 ml leche
- 80 g azúcar
- 2 yemas
- 30 g harina
- 1 rodaja ralladura de limón
Herramientas necesarias para preparar la pastiera napolitana
- Rodillo
- Molde redondo de 30 cm.
- Cacerola
- Tamiz
- Cazo
- Tabla de amasar
- Rueda dentada cortapastas
Preparación de la pastiera napolitana
Preparad la crema pastelera con dos yemas, la harina con el azúcar y 250 ml de leche; en el enlace azul AQUÍ encontráis la receta completa. Añadid la crema pastelera al resto de la masa.
Para la masa quebrada, la receta completa en el enlace azul o AQUÍ. Yo la preparo así: mezclo harina y azúcar con la mantequilla, incorporo las yemas y la ralladura de limón, amaso rápidamente. La estiro con el rodillo después de dejarla reposar y forro un molde bajo de 30 cm.
Preparad las tiras de masa quebrada y colocadlas en la pastiera formando un enrejado. Hornead a 180°C durante 60 minutos.
¡Aquí está la pastiera napolitana lista!
¿Es necesaria la crema pastelera en la pastiera napolitana?
En la receta clásica la crema pastelera no está contemplada en la pastiera napolitana, por lo que no todo el mundo la añade; podríamos decir que no es necesaria y no forma parte de la receta tradicional. Yo prefiero usarla para conseguir una pastiera más suave en lugar de la consistencia más firme habitual, tal y como marca la receta de mi familia.
