Pastiera Napolitana toda la vida, no me digas que es demasiado pronto para prepararla. Obviamente no me pillan desprevenida. No es un momento fácil ni bonito, pero nos recuperaremos y esto nos ayudará a apreciar más la vida y las cosas bonitas, así que manos a la obra. Naturalmente, el aroma que se expande por la casa es el que más me gusta en el momento de la cocción. Sin duda, el elemento esencial e indispensable para la preparación de este dulce son las flores de naranjo. La pastiera, dulce napolitano por excelencia, conocido en todo el mundo. La Pascua es el período en el que se prepara principalmente la pastiera, aunque hoy la encontramos en todas las pastelerías durante todo el año. Dulce característico del período que coincide con el inicio de la primavera. Rico en aromas como la flor de azahar, flor de los cítricos y no por casualidad la encontramos en la pastiera junto con los demás ingredientes. Juntos, naturalmente los ingredientes, todos contribuyen a la dulzura y belleza final de la pastiera napolitana..

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones

502,87 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 502,87 (Kcal)
Carbohidratos 72,71 (g) de los cuales azúcares 53,18 (g)
Proteínas 11,23 (g)
Grasa 20,22 (g) de los cuales saturados 11,62 (g)de los cuales insaturados 8,32 (g)
Fibras 1,55 (g)
Sodio 117,57 (mg)

Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes necesarios para preparar la pastiera napolitana

Pasta quebrada

250 g harina 00
100 g azúcar
2 yemas
125 g mantequilla
c.s. cáscara de limón
280 g trigo cocido
150 g leche
1 cuchara manteca
350 g requesón de oveja
4 huevos
300 g azúcar
2 viales agua de azahar (ampollas)
120 g naranja confitada
250 ml leche
80 g azúcar
2 yemas
30 g harina
1 rodaja cáscara de limón

Herramientas necesarias para preparar la pastiera napolitana

Rodillo
Molde redonda de 30 cm.
Cazuela
Tamiz
Cazo
Tabla de amasar
Rueda dentada

Preparación de la pastiera napolitana

Pon el leche en un cazo y añade el trigo con la cáscara de naranja y una de limón, una cucharada de manteca y deja hervir hasta que se convierta en una crema. Naturalmente, el trigo debe absorber toda la leche.
Cuando el trigo se haya convertido en una crema y se haya enfriado, añade el requesón pasado por el tamiz. Bate los huevos con el azúcar y añádelos también junto con la naranja confitada y el vial de flores de azahar a la mezcla cremosa.
Prepara la crema pastelera con dos yemas, la harina con el azúcar y 250 ml de leche en el enlace azul AQUÍ encuentras la receta completa. Añade la crema pastelera al resto de la masa.
Para la pasta quebrada, la receta completa en el enlace azul o AQUÍ. Yo la preparo así: mezclo harina y azúcar con la mantequilla, uno las yemas y la cáscara del limón rallada, amaso rápidamente. La extiendo con el rodillo después de haberla dejado reposar, forro un molde bajo de 30 cm.
Vierte toda la mezcla de cremas en la cáscara de pasta quebrada.
Prepara las tiras de pasta quebrada y colócalas en la pastiera cruzándolas. Hornea a 180° durante 60 minutos.
¡Aquí está la pastiera napolitana lista!