Pimientos rellenos de atún y anchoas con alcaparras y preparados en aceite como saben hacer bien en Calabria. Esta receta tiene orígenes calabreses y no solo, también se encuentran rastros en Campania, en todo el sur y en Piamonte. El pimiento es un vasodilatador y por este motivo aporta beneficios a la circulación y por lo tanto al corazón, es conocido por sus propiedades y virtudes medicinales. Es cosa sabida que los pimientos picantes están siempre presentes en todos los platos del sur y en particular en Calabria donde se producen mayormente estos rellenos en aceite. Consumido seco al sol o fresco, el pimiento es uno de los ingredientes de muchas salsas preparadas en todo el mundo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 3 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 1.199,98 (Kcal)
- Carbohidratos 14,51 (g) de los cuales azúcares 8,27 (g)
- Proteínas 21,53 (g)
- Grasa 115,01 (g) de los cuales saturados 16,73 (g)de los cuales insaturados 3,88 (g)
- Fibras 4,31 (g)
- Sodio 896,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los pimientos rellenos
- 500 g pimientos redondos picantes
- 20 g anchoas en sal
- 20 g alcaparras en sal
- 180 g atún en aceite
- 350 g aceite de oliva virgen extra
- 250 g vinagre de vino blanco
- 250 g vino blanco
- 3 hojas laurel
- 15 granos pimienta negra
- 3 bayas clavos de olor
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharadita sal fina
Herramientas para preparar los pimientos rellenos
- Olla
- Cucharadita
- Cuchillo
- Báscula de cocina
- Espumadera
Pasos para preparar los pimientos rellenos en aceite
Como de costumbre, he lavado, como todas las verduras y frutas, con agua y bicarbonato y las he dejado reposar durante 10 minutos.
Corta la tapa de los pimientos y quita también las semillas internas (usa guantes si los pimientos son muy picantes). Mientras tanto, prepara una cacerola con el vinagre y el vino, el laurel con el orégano y los clavos de olor, la pimienta negra en granos con la sal y lleva a ebullición, sumerge los pimientos y después de 5 minutos de cocción escúrrelos y déjalos secar sobre un paño durante toda la noche.
Cuando los pimientos estén secos, prepara el relleno, pica el atún con las alcaparras y las anchoas.
Con la ayuda de una cucharadita, rellena los pimientos con la mezcla y colócalos en frascos. Añade el aceite de oliva virgen extra hasta llenar los frascos y elimina cualquier burbuja de aire con la ayuda de palillos. Sella y esteriliza, pon a hervir en una olla con agua fría los frascos envueltos con paños durante 30 minutos. Déjalos enfriar en la olla.
Y aquí están listos los pimientos rellenos de atún y anchoas.
