Pizza parisina no porque es una pizza francesa, de París, sino en napolitano justamente «pizz pa’ reggin», que significa «pizza para la reina», referido en ese momento a la reina María Carolina de Habsburgo, a la que estaba destinada la pizza. Hoy hay más versiones de la pizza parisina; seguramente la rápida, sin masa, con la masa de hojaldre abajo y arriba, es la más apreciada, la más crujiente y deliciosa. La mía es la tradicional, la que necesita que la masa fermente. Adoro esos momentos de espera, ver crecer la masa fermentada, duplicar la masa y luego trabajarla. Podría parecer un proceso largo y complicado, pero no es así, con pocos y sencillos pasos se puede preparar un aperitivo delicioso, una merienda o un desayuno súper bueno.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las temporadas
- Energía 468,85 (Kcal)
- Carbohidratos 59,21 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 17,79 (g)
- Grasa 19,40 (g) de los cuales saturados 8,47 (g)de los cuales insaturados 3,15 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sodio 1.012,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la base
- 500 g harina 00
- 35 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g levadura fresca
- 1 cucharadita miel
- 350 g agua
- 10 sal
- 120 g jamón cocido
- 150 g provola
- 220 g pulpa de tomate
- 1 yema
- 10 g leche
- 1 cucharadita sal
- 1 rollo de masa de hojaldre
Herramientas
- Bandeja
- Papel de horno
- Batidora
- Film transparente para alimentos
Pasos
Usando el gancho, pongo en la batidora la harina, en el centro desmenuzo la levadura y la mezclo con una cucharadita de miel. Agrego toda el agua, el aceite y, finalmente, la sal. Dejo trabajar por al menos 15 minutos, cubro con film transparente para alimentos y lo dejo reposar por una hora.
Transcurrido el tiempo, la masa se ha duplicado. La vierto directamente en la bandeja y, con la punta de los dedos, la extiendo del tamaño de la bandeja. Cubro y dejo reposar por 30 minutos.
Pasada la media hora, distribuyo sobre la masa el tomate y encima el jamón cocido. Cierro con una capa de provola. Abro y desenrollo la masa de hojaldre y la coloco para cerrar la pizza parisina. Con el tenedor hago muchos agujeros en el hojaldre, sello todos los bordes y extiendo una yema con leche sobre toda la superficie. Pongo al horno por 30 minutos a 190°.
Aquí está lista la pizza parisina.
Consejos
Quisiera recomendaros también la pitta de patatas salentina, buenísima, intentad prepararla también vosotros.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pitta-di-patate-salentina/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pitta-di-patate-salentina/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la pizza parisina?
Suelen ser suficientes 30 minutos a 190°, pero ya se sabe que los hornos no son todos iguales, así que controladla conforme se cocina.
