Polenta blanca y setas mixtas, un plato único y desde el punto de vista dietético todas las setas, tanto cultivadas como silvestres, son bajas en calorías, ricas en agua y sales minerales. Por lo tanto, se compensan con la polenta que hoy he preparado pero blanca, típica de la región del Véneto. La polenta blanca se obtiene de la molienda del maíz blanco llamado también Biancoperla, más delicado respecto al maíz amarillo, por lo tanto, también más fácil de combinar con sabores y colores más decididos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 239,75 (Kcal)
- Carbohidratos 33,40 (g) de los cuales azúcares 3,35 (g)
- Proteínas 7,82 (g)
- Grasa 10,02 (g) de los cuales saturados 1,41 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 3,92 (g)
- Sodio 144,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g polenta, cocida (blanca)
- 300 g setas (mixtas)
- 10 g setas porcini secas
- 1 diente ajo
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla picante (fresca)
- 1 cucharada perejil picado
Herramientas
- Sartén
- Jarra
Pasos
Se sabe que la seta por excelencia es el porcini, pero no olvidemos que se pueden encontrar otras setas buenas como las chiodini y los ovoli, y otras variedades más económicas y cultivadas como las pleurotis y los champiñones. Después de raspar el pie, lave las pleurotis y los champiñones, ahora están listos para cocinar.
Ponga en agua caliente las setas porcini secas durante 5 minutos.
Cambie nuevamente el agua y déjelas por otros 10 minutos.
Escurra las setas y después de dorar el ajo en una sartén con el aceite, añádalas y hágales dorar, añada las setas mixtas y déjelas cocinar por unos minutos. Verá que soltarán bastante agua, quite la tapa y deje que se evapore.
Serán necesarios 20 minutos para cocinar las setas, al final de la cocción espolvoree con el perejil picado y mientras tanto corte en rodajas la polenta blanca ya cocida, pásela en la sartén y hágala tostar por ambos lados.
Divida la polenta caliente en dos platos y encima vierta las setas, añada un chorrito de aceite y el chile.
Aquí está lista la polenta blanca y setas mixtas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo puedo dejar la polenta cocida?
La polenta se puede conservar en el refrigerador por dos días, cubierta y obviamente primero enfriada a temperatura ambiente.
¿Cómo se hace para despegar la polenta del fondo de las paredes de la olla?
Para despegar la polenta del fondo de la olla basta con añadir agua y jabón y ponerla a hervir durante unos minutos, dejarla enfriar y se despegará sola.
¿Cuánto tiempo se mantiene la harina de maíz?
Hay que consumir la harina de maíz en poco tiempo, desafortunadamente tiende a oxidarse, por lo que es recomendable conservarla por 2 meses en recipientes preferiblemente de vidrio en un lugar seco y fresco.
¿Quién puede consumir la polenta?
La polenta es un alimento apto para todas las edades ya que es muy digerible y baja en proteínas si no se combina con otros alimentos como el queso, la carne o el pescado.
¿Cuál es el periodo adecuado para consumir la polenta?
El periodo adecuado para consumir la polenta es sin duda el invierno, ya que se acompaña con salsas de carne, pescado o quesos sustanciosos como el gorgonzola.
