Puntarelle crudas y cómo prepararlas, en ensalada con anchoas y ajo ¡una delicia! Claro, para las puntarelle cocidas se hace rápido, aquí no se tira nada, así que se lavan, se limpian y se cocinan y en pocos minutos de cocción están listas. En cuanto a las puntarelle aderezadas en crudo, debo confesar que he encontrado en el mercado el cortador de puntarelle y esto me facilita el corte, ¡me agiliza mucho!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno

411,22 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 411,22 (Kcal)
Carbohidratos 3,85 (g) de los cuales azúcares 3,52 (g)
Proteínas 7,64 (g)
Grasa 38,53 (g) de los cuales saturados 5,38 (g)de los cuales insaturados 0,13 (g)
Fibras 18,02 (g)
Sodio 1.628,98 (mg)

Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para preparar las puntarelle

1 kg puntarelle
10 filetes anchoas en aceite
1 diente ajo
80 ml aceite de oliva virgen extra
8 g sal
5 g vinagre de vino blanco

Herramientas

Cortador de puntarelle
2 Cuencos (grandes)
Sartén

Preparación de las puntarelle crudas

De las puntarelle he separado las hojas exteriores y después de lavarlas y cortarlas en dos, las he puesto en sartén con ajo y aceite de oliva virgen extra, con la tapa y en 15/20 minutos sin añadir agua se cocinan a fuego lento.
En las puntarelle cocidas a menudo también añado hojas de achicoria trevisana
Separe un «cacho» y divídalo por la mitad.
Una parte, la más sencilla pásela por el cortador de puntarelle.
Así.
Póngalas inmediatamente en agua fría que además de perder el amargor verán que se formarán unos rizos.
La parte de la punta córtela a lo largo en dos.
Naturalmente córtela aún más al menos en 4 partes siempre a lo largo y delgado.
Déjelas unas horas en remojo cambiando a menudo el agua.
Escúrralas bien
He preparado un picadillo de anchoas con ajo, aceite de oliva virgen extra y vinagre. Cuando todo se ha convertido en una crema la he unido a las puntarelle crudas y las he dejado marinar juntas por un par de horas.
Aquí están las puntarelle crudas y cómo prepararlas.