Ravioli de porchetta condimentados con tomate simple al albahaca y ajo, o como lo hice yo hoy, con un pesto de radicchio. Con 300 gramos de pasta fresca he preparado 20 raviolis con el relleno de porchetta. Preparemos la masa nosotros mismos, hoy en casa tenemos todos una gran ayuda, la tecnología nos proporciona medios fantásticos que nos permiten simplificar o incluso reducir los tiempos de trabajo. Todavía recuerdo cuando mi abuela preparaba la pasta fresca hecha en casa, el pan, todo preparado por ella a mano. Hace bastante tiempo que, con mi amiga pensamos y repensamos en los ravioli de porchetta. La idea de prepararlos hoy fue repentina cuando, en la bolsa de la compra encontré inspiración de dos de mis compras, el radicchio y una rebanada de porchetta. ¿Por qué no unirlos? Dicho y hecho.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 484,08 (Kcal)
- Carbohidratos 47,82 (g) de los cuales azúcares 2,56 (g)
- Proteínas 27,42 (g)
- Grasa 21,47 (g) de los cuales saturados 8,11 (g)de los cuales insaturados 6,34 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sodio 1.652,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar los ravioli de porchetta
- 150 g porchetta
- 100 g leche
- 50 g parmesano
- 250 g harina 00
- 2 huevos
- 60 ml agua
- 10 g sal
- 150 g radicchio
- 20 g parmesano
- Medio chalota
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal
Herramientas para preparar los ravioli de porchetta
- Amasadora
- Planetaria laminadora
- Cortador
- Picadora
Pasos para preparar los ravioli de porchetta
Mi relleno es muy sencillo de preparar, ya es importante por sí solo, no hace falta elaborarlo más. La porchetta tiene su propia personalidad, he usado solo tres ingredientes. En la picadora puse la leche, el parmesano y, por supuesto, la porchetta. Trituré poco, exactamente no quería realizar una crema sino un relleno suave y firme. Para preparar la masa agregué en la copa de la planetaria la harina con los huevos, la sal con un poco de agua. Después de haber dejado reposar la pasta fresca durante 30 minutos, estiré la masa fina.
Extendí la pasta y dividí el relleno colocándolo en el centro de la masa con una cuchara, lo cubrí con otra masa y con el cortador dentado corté los bordes del ravioli. Para condimentarlos, cociné a fuego lento el radicchio con media chalota durante 15 minutos. Un tercio del compuesto lo pasé por la picadora con 20 gramos de parmesano y un cucharón de agua de cocción de los ravioli para dar cremosidad sin utilizar más quesos o cremas.
Condimenta los ravioli con la crema de radicchio.
Y aquí están listos los ravioli de porchetta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden condimentar los ravioli de porchetta con tomate simple?
Sí, claro, teniendo un relleno importante es siempre bueno condimentarlos de manera sencilla para saborear todos los sabores al máximo.
