Raviolis rojos con mantequilla y salvia, diría más bien violáceos intensos porque he utilizado remolacha pelada y reducida a puré en la batidora. En nuestra tradición gastronómica, el rey de los platos es sin duda la pasta, el primero y no como muchos creen, el aperitivo, que es más bien una derivación internacional clasificar el aperitivo como primer plato. La pasta hecha en casa es un verdadero rito familiar que se transmite de generación en generación. Hacer pasta casera es una tradición antigua que hoy en día es cada vez más difícil que las mujeres, sobre todo, logren preparar con el tiempo limitado, pero el placer de preparar y llevar a la mesa los raviolis humeantes preparados por nosotros mismos es siempre una gran satisfacción y, además, no es particularmente difícil.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para preparar la pasta de los raviolis rojos
- 130 g remolacha, cocida
- 200 g harina
- 120 g espinacas, cocidas, hervidas
- 300 g ricotta de oveja
- 1 cucharadita pisto
- 6 g sal
- 50 g queso parmesano rallado
- 100 g mantequilla
- 100 g queso parmesano rallado
- 10 hojas salvia
Herramientas necesarias para preparar los raviolis con mantequilla y salvia
- Batidora
- Tabla de amasado
- Corta pasta
- Sartén
- Olla
- Máquina de pasta
- Pincel de cocina
- Cucharilla
- Tenedor
- Film transparente para alimentos
Pasos para preparar los raviolis rojos con mantequilla y salvia
Para colorear la pasta de los raviolis rojos, usé la remolacha ya cocida que encuentro en la sección de refrigerados del supermercado, envasada al vacío y muy conveniente, lista para usarse de inmediato. Pelé la remolacha y la reduje a puré en la batidora.
En la tabla de amasado, pon la harina en forma de volcán y haz un agujero en el centro.
Agrega el puré de remolacha y
poco a poco con el tenedor comienza a mezclar y amalgamar los dos ingredientes. El relleno de los raviolis generalmente ya es bastante sustancioso y por eso no añado huevos a la pasta roja, quizás un poco de agua si es necesario.
Continúa amasando con las manos
hasta formar un bollo liso y homogéneo.
Deja reposar el bollo de pasta cubierto con film transparente para alimentos para evitar que se seque.
Mientras tanto, prepara el relleno. En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas picadas, el parmesano y la sal.
Estira la pasta con el rodillo o si prefieres con la máquina de pasta hasta un grosor de 2 mm y córtala en tiras rectangulares de al menos 10 cm de ancho.
Con una cucharilla, toma pequeñas porciones de relleno y colócalas en el centro de la pasta, separadas entre sí al menos 5 cm.
Con un pincel de cocina, pinta la pasta alrededor del relleno con agua, dobla la pasta y sella bien los bordes con los dedos. Con el corta pasta, corta los raviolis en forma de media luna y sella con los dientes del tenedor.
Cocina en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Usa una espumadera para escurrir los raviolis y, poco a poco, pásalos a una sartén con mantequilla derretida y salvia.
Agrega el queso parmesano rallado y lleva a la mesa.
