Escarola ‘mbuttunata: receta y vídeo de esta fantástica verdura cocinada de manera típicamente napolitana. Como cada receta, es obvio que cada uno tiene la suya original y exclusiva, más bien única y la más buena. La mía está preparada de manera sencilla y fácil para todos: si la he hecho yo, todos pueden prepararla. Cada uno tiene su propia receta y seguramente será buenísima… pero nunca tanto como la mía. La suerte, para quienes como yo la aman, es que se encuentra en el mercado de octubre a abril, así que está de temporada ahora. Aprovechémosla para consumirla: además de ser buena, también hace bien.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 261,27 (Kcal)
- Carbohidratos 14,73 (g) de los cuales azúcares 4,99 (g)
- Proteínas 7,76 (g)
- Grasa 19,39 (g) de los cuales saturados 3,95 (g)de los cuales insaturados 3,22 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sodio 1.561,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes necesarios para preparar la escarola
- 450 g escarola (endibia)
- 30 g anchoas en aceite
- 25 g alcaparras en sal
- 10 g piñones
- 50 g aceitunas negras
- 35 g pecorino romano
- 50 g pan rallado
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g agua
- 10 g uvas pasas
- 1 ramito perejil
- 6 g sal
Herramientas
- Sartén
- Cuerda de cocina
Pasos
Abro sin romper la escarola bajo el agua corriente varias veces, la dejo escurrir bien y comienzo a aderezar con aceite, piñones, uvas pasas, alcaparras y aceitunas. Distribuyo las anchoas en aceite por encima y concluyo con el pecorino rallado, el pan rallado, un puñado de perejil y una pizca de sal. La cierro y la sello con la cuerda de cocina para alimentos para que no se salga el relleno. Pongo aceite en la sartén con ajo y guindilla, si os gusta, y frío. Después de que la escarola se haya dorado por todas partes, añado una taza de agua y la dejo cocinar durante 30 minutos a fuego lento con una tapa más pequeña para dejar salir el vapor y evitar que se cueza en exceso.
Y aquí está: la escarola ‘mbuttunata, receta familiar muy sencilla.
Antes de llevar la escarola a la mesa, quiten la cuerda.
Consejos
Quisiera sugerirles también una verdura de temporada para un plato, como las puntarelle ajo, aceite y guindilla.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/puntarelle-aglio-olio-e-peperoncino/
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el periodo de la escarola?
El periodo de la escarola es el otoño y el invierno.
