Receta original de anelletti al horno, se cocinan para el 15 de agosto pero en realidad cualquier día es bueno para prepararlos. En Sicilia, los domingos y las fiestas se prepara la pasta al horno. El plato único es la pasta al horno, y cada ciudad de la isla tiene la suya. Como la pasta ‘ncaciata de Messina o los macarrones de Ragusa y, naturalmente, los anelletti en Palermo. Perdonadme si no las menciono todas, obviamente no son solo estas. Cada región conserva el respeto por la tradición culinaria y valora los ingredientes fundamentales como las hierbas y los aromas que caracterizan un plato de manera inconfundible. Todas las recetas de anelletti al horno son diferentes de ciudad a barrio y de familias, naturalmente. Todas las recetas tienen en común los anelletti, la carne molida de ternera, el tomate con el caciocavallo. El extracto de tomate (que en Sicilia se pone en todas partes); el resto es opcional, como los huevos duros o la carne de cerdo. Alguien también añade jamón.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Ferragosto, Todas las estaciones
- Energía 605,55 (Kcal)
- Carbohidratos 37,09 (g) de los cuales azúcares 3,85 (g)
- Proteínas 40,87 (g)
- Grasa 31,29 (g) de los cuales saturados 7,02 (g)de los cuales insaturados 6,31 (g)
- Fibras 4,93 (g)
- Sodio 1.485,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g carne molida de res
- 400 g carne molida de cerdo
- 1 vaso vino blanco seco
- 30 g mezcla para sofrito
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 12 g sal
- 2 hojas laurel
- 700 g puré de tomate
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 kg anelletti sicilianos
- 6 huevos
- 250 g caciocavallo
- 2 berenjenas
- 170 g queso parmesano rallado
- 4 ramitos albahaca
- 10 g sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 300 g guisantes congelados
Herramientas
- Olla
- Cortador de verduras
- Pelador de patatas
- Horno microondas
- Rallador
- Balanza de alimentos
- Cuchara de madera
Pasos
Se nota cuánto me gustan por las recetas que he preparado con este formato de pasta, que se encuentra principalmente en Sicilia pero que desde hace un par de años o poco más también se encuentra en Roma.
Preparo el ragú de carne: en la olla, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doro el sofrito. Agrego los dos tipos de carne molida y los doro hasta que estén dorados. Vierto el vino blanco y, cuando se evapora, añado el concentrado de tomate y el puré. Ajusto de sal, pongo las hojas de laurel frescas y cocino durante 1 hora.
Hiervo los anelletti durante 5 minutos y los enfrío en agua fría para detener la cocción. Me preparo el parmesano rallado y corto el caciocavallo en trozos pequeños.
Con el pelador de patatas, pelo las berenjenas y las corto en cubos grandes con el cortador de verduras. Las sazono con sal y aceite, las pongo con papel de horno en el plato crisp y las cocino a máxima potencia durante 20 minutos en modo crisp en el microondas.
Cuando tengo todo listo, ensamblo los ingredientes.
Primero mezclo los anelletti con el ragú de carne. Sin ensuciar otros boles, lo hago en la olla en la que herví la pasta. Dejo una taza de ragú para la última capa.
Incorporo las berenjenas cocidas en el microondas; si lo prefieres, también puedes freírlas.
Añado la albahaca, que no viene mal y da mucho aroma.
Uso para ir al horno mi increíble cocotte de 28 cm para 12 personas, que en estos casos siempre me salva cuando somos muchísimos.
Comienzo a disponer los anelletti sin engrasar y sin pan rallado, porque el revestimiento mineral antiadherente de la olla no deja que se peguen los alimentos.
Condimento con huevos, caciocavallo y parmesano.
Otra capa de pasta.
Coloco los últimos huevos cortados.
El caciocavallo.
Y el parmesano rallado.
Última vuelta de pasta condimentada.
Por último, pon la taza de ragú que dejaste antes.
Parmesano y algunos trozos de caciocavallo.
¡Se va al horno!
35 minutos a 190° y este es el resultado.
Esta es mi receta original de anelletti al horno para Ferragosto.
Variaciones
Te dejo una variación de anelletti al horno sin precocción de la pasta.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde puedo encontrar los anelletti palermitanos?
Hoy en día se encuentran fácilmente en los supermercados o en tiendas especializadas en gastronomía. Al menos en Roma ya no tengo dificultades para encontrarlos.
