Ribollita en Slow Cooker para un sabor diría único, las verduras cocidas con el método de baja temperatura y cocción lenta adquieren un sabor antiguo como el que preparaban las abuelas, las sopas en cazuelas de barro cocinándolas con el fuego de la chimenea y durante toda la tarde hasta la cena. Ya había preparado previamente la Ribollita toscana, buenísima y laboriosa, siempre vale la pena comprometerse una mañana entera para prepararla, pero debo decir que esta la ha superado con creces por su sabor.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 159,23 (Kcal)
- Carbohidratos 27,31 (g) de los cuales azúcares 5,14 (g)
- Proteínas 6,15 (g)
- Grasa 4,21 (g) de los cuales saturados 0,60 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 6,33 (g)
- Sodio 683,75 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g fagiolina del Trasimeno
- 1 costa apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2000 l agua
- 6 g sal
- 500 g col negra
- 750 g col verde
- 1 chalote
- 1 cebolla
- 30 g puerro
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 500 g patatas
- 40 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
- 250 g pulpa de tomate
Herramientas
- Slow cooker
- Cacerola
- Picadora
Pasos
Con dos litros de agua, los frijoles del purgatorio puestos en remojo la noche anterior, la zanahoria, la cebolla y el apio preparo un litro y 700 de caldo. Cien gramos de frijoles después de una noche de remojo se convierten en 200 gramos.
En la cacerola con el aceite hago dorar los aromas: cebolla, zanahoria, apio, puerro y chalote todo cortado súper fino, me he ayudado con la picadora manual.
Después de lavar bien la col negra y la col verde, las corto en trozos y las dejo escurrir.
Al sofrito ya dorado le añado la pulpa de tomate.
Añado la col negra y la col verde cortadas,
pongo también las patatas peladas y cortadas en trozos y los frijoles, recordad dejar una taza aparte.
He filtrado el caldo de los frijoles y las verduras de la cocción las he puesto
en la picadora junto con la taza de frijoles (previamente reservada)
lo he triturado todo
y lo he añadido al resto dentro de la Slow Cooker.
He puesto en marcha la Slow Cooker en Low (que requiere tiempos de cocción más largos) y he configurado el temporizador para 8 horas.
Así se presenta mi ribollita en Slow Cooker recién lista.
Si lo desean, pueden añadir un poco de guindilla y un poco de aceite de oliva virgen extra en crudo.
