Rigatoni a la ceniza, una forma de decir por el color que tiene la pasta en el plato terminado, recuerda un poco a la ceniza. Pero ceniza hay muy poca, de hecho ninguna: simplemente el gorgonzola con las aceitunas finamente picadas le da ese típico color gris que no tiene nada que ver con la ceniza. Se cuenta que este plato nace en las faldas de un volcán y por eso toma ese nombre, pero no hay certezas. A nosotros nos basta saber que está realmente rico y, si te gustan los quesos y sobre todo el gorgonzola, este plato es para ti.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 668,43 (Kcal)
- Carbohidratos 60,57 (g) de los cuales azúcares 4,01 (g)
- Proteínas 21,58 (g)
- Grasa 38,02 (g) de los cuales saturados 12,07 (g)de los cuales insaturados 10,35 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sodio 2.093,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 290 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 200 g nata para montar sin lactosa
- 190 g aceitunas sin hueso
- 200 g gorgonzola
- 9 g sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- Cazo
- Tabla de cortar
- Picadora
- Cuchillo
- Olla
- Cuchara de madera
- Cuchara
- Colador
Pasos
Este es un primer plato que preparo a menudo. Realmente hace falta muy poco: 3 ingredientes y el tiempo de cocción de la pasta, y el primer plato está listo.
Pongo en la picadora manual las aceitunas sin hueso. Yo he utilizado las taggiasche, pero seguro que también las de Gaeta o las aceitunas griegas irán muy bien. Las he reducido casi a crema.
En el cazo pongo la nata con el gorgonzola cortado en trozos y lo dejo fundir suavemente con el fuego al mínimo. Cuando el gorgonzola está completamente fundido, apago y añado la crema de aceitunas.
Los rigatoni están listos y al dente. Tras escurrirlos, los mezclo con la salsa y, con una vuelta de pimienta negra molida, los llevo inmediatamente a la mesa.
Aquí tienes los rigatoni a la ceniza, un primer plato realmente delicioso.
Por supuesto, sin lactosa.
Consejos
Tengo un consejo para un primer plato, además de rápido y fácil como estos rigatoni a la ceniza: los spaghetti con pesto de brócoli, están buenísimos.
Spaghetti con pesto di broccolo
Spaghetti con pesto di broccolo
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar un queso distinto al gorgonzola para los rigatoni a la ceniza?
Para la pasta a la ceniza se requiere específicamente gorgonzola, pero entiendo que puede no gustarte. Prueba con fontina o asiago.
¿Puedo usar spaghetti para la pasta a la ceniza?
Sí, claro, todo tipo de pasta va bien para este plato. Mi consejo de usar pasta corta y con surcos es simplemente porque recoge mejor la salsa.
¿El gorgonzola contiene lactosa?
No, el gorgonzola no contiene lactosa gracias a su proceso de maduración. Las bacterias lácticas consumen la mayor parte del lactosa durante la fermentación de forma natural.
