Risotto azafrán y regaliz, es más, pistilos de azafrán muy perfumados. Adelanto que adoro los risottos, así que no hago texto al decir que es especial, imagina que también adoro el arroz blanco… ¡cosas de clínica! He oído hablar de esta receta en familia y enseguida la curiosidad se encendió como la luz de una bombilla, debo probarlo inmediatamente. Dicho y hecho, conseguí todos los ingredientes principales y me puse manos a la obra. Para el arroz usé el carnaroli del grupo «superfino», una de las variedades más conocidas y usadas en la cocina. Italia es el primer productor europeo de arroz, en Piamonte y Lombardia se concentran muchas plantaciones. Las numerosas variedades se pueden catalogar en 4 grandes categorías que naturalmente tienen en cuenta las características del grano según la longitud, consistencia y forma, estas son:
Común u Originario.
Semifino.
Fino.
Superfino.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 567,26 (Kcal)
- Carbohidratos 74,93 (g) de los cuales azúcares 2,13 (g)
- Proteínas 13,39 (g)
- Grasa 20,41 (g) de los cuales saturados 7,15 (g)de los cuales insaturados 3,13 (g)
- Fibras 1,66 (g)
- Sodio 496,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el risotto azafrán y regaliz
- 350 g arroz Carnaroli
- 0.5 g azafrán en pistilos
- 2 g regaliz
- Media cebolla blanca
- 500 ml caldo vegetal
- 2 g pimienta negra
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g queso parmesano rallado
- 1 copa vino blanco seco
- 10 g mantequilla
Herramientas
- Olla
- Mortero
- Sartén
- Bol
- Mandolina
Preparación del risotto azafrán y regaliz
Utilizad el mortero para reducir a polvo los pistilos de azafrán y, inmediatamente después de limpiarlo con un paño seco, machacad de igual manera el regaliz en el mismo.
Pelad y cortad con la mandolina la cebolla. Verted el aceite en la sartén y dejad que se ablande suavemente.
Junto con el primer cucharón de caldo hirviendo, añadid también el que lleva azafrán. Remover continuamente y cuando sea necesario añadid el risotto con el caldo para evitar que se seque.
Bastará una nuez de mantequilla al final de la cocción, aproximadamente 18 minutos, un molinillo de pimienta negra recién molida y parmesano para mantecar el risotto al azafrán y regaliz a fuego apagado.
Al momento de servir los platos, esparcid la pólvora de regaliz por encima.
¡Risotto azafrán y regaliz listo!
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ALTERNATIVA
Naturalmente, quien no haya encontrado en este momento azafrán en pistilos, puede usar tranquilamente dos sobres de ese ya en polvo que se encuentra fácilmente en el mercado. Lo mismo se aplica para el regaliz, en la herboristería también lo encontraréis en polvo, 2 gramos serán suficientes.
Caldo vegetal
Preparad un caldo vegetal con un litro de agua, una cebolla, una rama de apio y dos zanahorias medianas. Dejad hervir a fuego bajo durante media hora. Está listo cuando se haya reducido a la mitad.
¿Puedo utilizar azafrán en polvo para hacer el risotto?
Se puede usar también azafrán en polvo para preparar el risotto azafrán y regaliz
