Risotto azafrán y regaliz, o mejor dicho, hebras de azafrán muy aromáticas. Aviso que me encantan los risottos, así que no soy objetiva al decir que es especial, imagínate, también adoro el arroz blanco… ¡cosa de clínica! He oído hablar de esta receta en familia y de inmediato la curiosidad se encendió como la luz de una bombilla, debo probarlo inmediatamente. Dicho y hecho, una vez obtenidos todos los ingredientes principales me puse manos a la obra. Como arroz he usado el carnaroli del grupo «superfino», una de las variedades más conocidas y utilizadas en la cocina. Italia es el primer productor europeo de arroz, en Piamonte y en Lombardía se concentran muchas cultivaciones. Las numerosas variedades se pueden clasificar en 4 grandes categorías que naturalmente tienen en cuenta las características del grano en función de la longitud, la consistencia y la forma y son:
Común o Originario.
Semifino.
Fino.
Superfino.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 567,26 (Kcal)
- Carbohidratos 74,93 (g) de los cuales azúcares 2,13 (g)
- Proteínas 13,39 (g)
- Grasa 20,41 (g) de los cuales saturados 7,15 (g)de los cuales insaturados 3,13 (g)
- Fibras 1,66 (g)
- Sodio 496,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el risotto azafrán y regaliz
- 350 g arroz Carnaroli
- 0.5 g azafrán en hebras
- 2 g regaliz
- Media cebolla blanca
- 500 ml caldo de verduras
- 2 g pimienta negra
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 80 g parmesano rallado
- 1 vaso vino blanco seco
- 10 g mantequilla
Herramientas
- Olla
- Mortero
- Sartén
- Cuenco
- Mandolina
Preparación del risotto azafrán y regaliz
Utilizad el mortero para reducir a polvo las hebras de azafrán y justo después de haberlo limpiado con un paño seco machacad de igual manera el regaliz en el mismo.
Pelad y cortad con la mandolina la cebolla. Verted el aceite en la sartén y dejad que se ablande suavemente.
Junto con el primer cucharón de caldo hirviendo, poned también el que tiene azafrán. Removid continuamente y, si es necesario, mojate el risotto con el caldo para evitar que se seque.
Bastará con una nuez de mantequilla al final de la cocción, aproximadamente 18 minutos, una pizca de pimienta negra recién molida y parmesano para mantecar el risotto al azafrán y regaliz a fuego apagado.
Al momento de servir los platos, distribuid la pólvora de regaliz por encima.
¡Risotto azafrán y regaliz listo!
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ALTERNATIVA
Naturalmente, quien no haya conseguido azafrán en hebras por el momento, puede usar tranquilamente dos sobres de azafrán en polvo que se encuentran fácilmente en el comercio. Lo mismo vale para el regaliz, en la herboristería lo encontraréis también en polvo, 2 gramos serán suficientes.
Caldo de verduras
Preparad un caldo de verduras con un litro de agua, una cebolla, un tallo de apio y dos zanahorias medianas. Dejad hervir a fuego lento durante media hora. Estará listo cuando se haya reducido a la mitad.
¿Puedo utilizar el azafrán en polvo para hacer el risotto?
Se puede usar también azafrán en polvo para preparar el risotto azafrán y regaliz
