Sobre el arroz

Presente en cada comida, el arroz en Asia es como el pan diario para nosotros. Dos factores fundamentales, el sabor y la digestibilidad, lo hacen un alimento de grandes potencialidades incluso si está blanqueado y desprovisto de cáscara. Sin duda, el más preciado en absoluto sigue siendo el arroz salvaje, aunque no es un arroz verdadero, sino que forma parte de las Gramíneas como los cereales. Los tipos de arroz pueden ser medianos, largos y redondeados. Dentro de estos tres tipos existen las variedades glutinosas y no glutinosas según la concentración de almidón. Para aclarar, si el arroz se sirve como guarnición, el tipo glutinoso se cuece al vapor como en el norte de Tailandia o en Birmania. Para los risottos generalmente utilizamos los glutinosos que crean una crema gracias al almidón junto con el agua en cocción.

Presente en cada comida, el arroz en Asia es como el pan diario para nosotros. Dos factores fundamentales, el sabor y la digestibilidad, lo hacen un alimento de grandes potencialidades incluso si está blanqueado y desprovisto de cáscara. Sin duda, el más preciado en absoluto sigue siendo el arroz salvaje, aunque no es un arroz verdadero, sino que forma parte de las Gramíneas como los cereales. Los tipos de arroz pueden ser medianos, largos y redondeados. Dentro de estos tres tipos existen las variedades glutinosas y no glutinosas según la concentración de almidón. Para aclarar, si el arroz se sirve como guarnición, el tipo glutinoso se cuece al vapor como en el norte de Tailandia o en Birmania. Para los risottos generalmente utilizamos los glutinosos que crean una crema gracias al almidón junto con el agua en cocción.