Sa costedda focaccia con tomate o pan y tomate, cun tamata, tiene muchos nombres. Yo soy siciliana, pero aprecio enormemente la cocina italiana en todas sus regiones. Luego, todo lo que es pizza, focaccia y cualquier cosa con tomate y masa fermentada no puedo evitar replicarlo y probarlo. Esta es mi versión con cebolla, pero la focaccia original de Villasimius es sin cebolla, solo con ajo y albahaca. He intentado prepararla también sin cebolla, pero la versión con cebolla ha sido la más apreciada.

Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana
Región: Cerdeña
Estacionalidad: Verano, Todas las estaciones

373,61 Kcal

calorías por ración

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Energía 373,61 (Kcal)
Carbohidratos 61,92 (g) de los cuales azúcares 4,72 (g)
Proteínas 9,78 (g)
Grasa 10,08 (g) de los cuales saturados 1,45 (g)de los cuales insaturados 0,46 (g)
Fibras 4,24 (g)
Sodio 783,14 (mg)

Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g tomates (maduros)
1 cebolla
5 ramitas albahaca
1 diente ajo
150 g harina de sémola
150 g harina 0
40 g aceite de oliva virgen extra
6 g levadura seca de cerveza
8 g sal

Herramientas

Bandeja de horno
Bol
Cortador de verduras
Cuchara
Balanza de alimentos
Colador de cóctel

Pasos

Después de las 3 horas, vertemos sobre la bandeja de horno engrasada con aceite, rociamos también con aceite encima y dejamos reposar durante 30 minutos. Cocemos durante 30 minutos a 180°.
Con el cortador de verduras reduje la cebolla a cuadritos pequeños.
También piqué la albahaca.
Y los uní en un bol grande.
Siempre con el cortador de verduras reduje los tomates maduros a trocitos pequeños y los condimenté enseguida con una buena pizca de sal.
Extendí los tomates y la cebolla en el bol y puse la levadura en el centro.
Y con una cuchara, girando rápidamente, la disolví con el jugo del tomate.
Añadí también el aceite al centro de los tomates.
Poco a poco añado las dos harinas.
Y mezclo todo con la cuchara.
Formo una masa con todos los ingredientes.
Los cubro y los dejo levar hasta que dupliquen su tamaño, se necesitarán al menos 3 horas.
Papel de horno sobre la bandeja engrasada con abundante aceite y vierto la mezcla de la sa costedda. Cubro y dejo levar durante 30 minutos más.
Untar de nuevo con aceite de oliva virgen extra y ya está lista para ir al horno a 190° durante 30 minutos.
Muy aromática y crujiente por fuera.
Lista la sa costedda focaccia con tomate sin añadir agua.