Sartù de arroz en porciones individuales para simplificar las divisiones en un día de fiesta con muchos invitados y muchísimos platos. Este fantástico primer plato también se llama el plato del engaño y enseguida por el nombre se entiende de dónde deriva sartù, en francés sour tout que traducido sería por encima de todo. Durante la dominación árabe el arroz encontró aceptación positiva en Sicilia y solo allí de todo el sur incluido el reino de Nápoles llevado allí. El pueblo prefería la pasta aunque el arroz la Escuela Médica Salernitana lo prescribía como medicina para los enfermos. Así que el sartù nace por una necesidad de adaptar este alimento a la corte de la reina María Carolina. Los cocineros crearon el sartù con muchos ingredientes para ocultar el arroz enriqueciéndolo con varios ingredientes. La receta del siglo XVIII también incluía hígados de pollo en el relleno y dos versiones, una con salsa y otra versión en blanco.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Fritura, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 785,83 (Kcal)
- Carbohidratos 49,07 (g) de los cuales azúcares 2,63 (g)
- Proteínas 36,21 (g)
- Grasa 49,00 (g) de los cuales saturados 13,92 (g)de los cuales insaturados 20,26 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 1.850,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar el sartù de arroz en porciones individuales
- 300 g carne picada de ternera
- 1 huevo
- 30 g queso parmesano rallado
- 20 g pan rallado
- 6 g sal
- 10 g harina
- 80 g aceite de semillas (para freír las albóndigas pequeñas)
- 120 g guisantes congelados
- 25 g setas porcini secas
- 50 g cebolla (picada)
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 40 g concentrado de tomate
- 250 g agua
- 200 g salchicha
- 6 g sal
- 1 pizca pimienta
- 300 g arroz parboiled
- 400 g agua
- 30 g mantequilla
- 30 g queso parmesano rallado
- 80 g provola
- 1 cucharadita sal
- 2 huevos
Herramientas para preparar los sartù de arroz en porciones individuales
- 12 Moldes
- Sartén
- Cazo
- Cuchara de madera
- 2 Cuencos
Pasos
Prepara las albóndigas pequeñas mezclando en un bol la carne picada con el huevo y el parmesano, el pan rallado con la sal y forma bolitas pequeñísimas, lo más pequeñas que puedas.
En la misma bandeja de las albóndigas añade la harina y sin tocarlas agita la bandeja y hazlas rodar hacia adelante y hacia atrás.
Verás que todas resultarán enharinadas perfectamente todas tienen la harina
Calienta el aceite en la sartén y dora las albóndigas pequeñas
Pon las albóndigas pequeñas en el plato con papel absorbente y seca la sartén con una servilleta de papel y reutilízala para preparar el relleno del sartù de arroz
En un bol con agua caliente rehidrata las setas secas.
Pon 250 gramos de agua en un cazo y disuelve el concentrado de tomate en ella
Unta con un pincel de aceite los moldes y espolvorea con pan rallado.
Pica la cebolla y dórela en la sartén con el aceite de oliva virgen extra, sin quemarla sino simplemente pochándola.
Añade las setas secas rehidratadas, cortadas en trocitos y los guisantes congelados sin descongelarlos, bastará con sacarlos del congelador media hora antes.
Hierve el agua con el concentrado de tomate y agrégalo en la sartén con las setas y guisantes.
Déjalos cocinar durante 10 minutos.
Pon la mitad de los guisantes y setas cocidos junto con el arroz y en la otra mitad restante en la sartén desmenuza las dos salchichas sin piel.
Mezcla y cocina durante 15 minutos.
Añade agua caliente hasta completar la cocción, tardará 12 minutos, luego pon una nuez de mantequilla y mezcla
Añade un huevo
y luego otro y mezcla enérgicamente para que se amalgamen bien
Pon el parmesano y el arroz está listo.
En el molde distribuye dos cucharadas de arroz, en el centro pon una cucharada de guisantes con setas y salchicha, tres albóndigas pequeñas y trocitos de provola.
Cierra con un poco de arroz.
Antes de meter al horno a 180° durante 20 minutos espolvorea con pan rallado y una nuez de mantequilla.
Variaciones
Los sartù de arroz no son todos iguales, yo no soy napolitana sino siciliana, por lo tanto mis sartù de arroz son diferentes, son porciones individuales. Ideales para las fiestas ya porcionados y fantásticos para quienes tienen realmente muchísimos invitados en su mesa.
Los sartù de arroz no son todos iguales, yo no soy napolitana sino siciliana, por lo tanto mis sartù de arroz son diferentes, son porciones individuales. Ideales para las fiestas ya porcionados y fantásticos para quienes tienen realmente muchísimos invitados en su mesa.
Los sartù de arroz no son todos iguales, yo no soy napolitana sino siciliana, por lo tanto mis sartù de arroz son diferentes, son porciones individuales. Ideales para las fiestas ya porcionados y fantásticos para quienes tienen realmente muchísimos invitados en su mesa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuál es la región italiana que produce la mayor cantidad de arroz?
La región con más arroz cultivado es el Piamonte con las ciudades de Vercelli con el arroz Biellese y el de Baraggia uno de los más famosos de Italia.
¿Cuál es el arroz más preciado?
El arroz considerado mejor cualitativamente junto con el Vialone Nano y el Arborio es seguramente el Carnaroli. Adecuado para todas las recetas y que siempre queda al dente.
