Sbrisolona mantovana: un postre poco dulce y muy crujiente de masa quebrada y almendras. El origen parece ser campesino y esto se demuestra por los pocos ingredientes y la harina de maíz, muy usada en las casas alrededor de los años 1500 y 1600. El ingrediente fundamental es la harina de maíz, abundante en el periodo, y este dulce se preparaba para celebrar momentos de alegría como bodas y bautizos. Nace precisamente en Mantua, en Lombardía, la sbrisolona, en las casas campesinas, pero también era muy apreciada en la corte de los Gonzaga. Hoy es un dulce para consumir no solo en los días de fiesta, sino cualquier otro día de la semana.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 714,13 (Kcal)
- Carbohidratos 71,96 (g) de los cuales azúcares 20,07 (g)
- Proteínas 13,40 (g)
- Grasa 43,95 (g) de los cuales saturados 19,93 (g)de los cuales insaturados 23,24 (g)
- Fibras 5,10 (g)
- Sodio 71,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 135 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina de maíz
- 200 g harina 00
- 100 g azúcar
- 1 frasco vainilla
- 1 pizca sal
- 2 yemas
- 200 g mantequilla
- 160 g almendras
Herramientas
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Bol
Pasos
Unid las dos harinas, la de maíz y
la doble cero,
añadid el azúcar y una pizca de sal.
Mezclad con la ayuda de un batidor manual.
Ahora añadid las yemas de huevo
e iniziad a mezclar los ingredientes.
Llevad la mantequilla a temperatura ambiente
y unidla al resto de la mezcla. En este punto podéis dejar el batidor e iniciar a trabajar con las manos.
Triturar una buena mitad de las almendras con el mortero (o el triturador)
Podéis dejar las almendras sin pelar si preferís.
Unid las almendras trituradas
y las almendras enteras.
Mezclad solo, dejad la masa gruesa.
Forrad la bandeja con papel de horno y comenzad a desmenuzar la masa así con los dedos.
Sin presionar o acomodar la masa.
Cubrid toda la bandeja de este modo sin presionar la masa
Coced la sbrisolona mantovana en el horno a 180º por 40 minutos.
Y aquí está, lista para ser disfrutada. No esperéis cortarla en rebanadas: la sbrisolona mantovana se rompe con las manos.
No tengáis miedo si se desmenuza cuando la cortáis: por eso se llama sbrisolona, porque se desmenuza fácilmente. Se debe romper con las manos.
Deliciosa y fragante, la sbrisolona mantovana.
Consejos
Me gustaría recomendaros también otro dulce con harina de maíz. Estoy hablando del dulce también lombardo: Amor polenta o dulce Varese.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir las almendras por avellanas para preparar la sbrisolona mantovana?
En realidad, la receta original lleva almendras, pero sustituirlas por avellanas no creo que creará problema alguno. Será igualmente buena, pero con otro sabor.
