Sfince de San José con crema, fritas o al horno rellenas de ricotta o crema pastelera. No solo para San José se preparan las sfince; este dulce al parecer tiene orígenes muy antiguos, aunque con otro nombre parece que se menciona también en la Biblia y en el Corán. Fueron los árabes y los persas quienes transformaron el pan en postre. Pero fueron unas monjas del monasterio de las Estigmas de San Francisco en Palermo las que empezaron a preparar estos dulces fritos rellenos de ricotta, que con el tiempo transmitieron a los pasteleros de toda la isla. El nombre sfincia deriva del latín y significa precisamente esponja, exactamente como se presenta el dulce una vez frito: tiene el aspecto de una esponja.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Día del padre
- Energía 167,94 (Kcal)
- Carbohidratos 14,90 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 5,64 (g)
- Grasa 10,00 (g) de los cuales saturados 4,02 (g)de los cuales insaturados 5,67 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sodio 158,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 95 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml agua
- 70 g manteca de cerdo
- 200 g harina
- 5 huevos
- 3 g sal
Utensilios
- Papel de horno
- Batidora eléctrica de varillas
- Batidora eléctrica
- Cazo
- Cuenco
- Manga pastelera
Preparación
En el cazo pon la manteca de cerdo junto con el agua y deja que se derrita.
Cuando empiece a hervir apaga el fuego y echa toda la harina de golpe; removiendo siempre con las varillas, haz que se integre bien.
Deja que la masa se enfríe y luego, con mucha paciencia, incorpora los huevos uno a uno.
Mientras la masa reposa en la nevera, prepara la crema pastelera; la cantidad y la explicación las encuentras en esa receta.
Pasa la masa de las sfince a la manga pastelera si las vas a preparar al horno. En la bandeja con papel de horno dibuja círculos, dos superpuestos con la masa; no los pongas demasiado cerca. Hornea durante 25 minutos a 190°.
Una parte, como hice yo, las puedes freír a cucharadas en aceite caliente. Cuando estén frías, rellénalas con crema pastelera.
Estas son mis sfince de San José con crema.
Vale, no son bonitas de ver, sin azúcar glas y con las cerezas en licor en lugar de las guindas. ¡Pero te aseguro que están deliciosas!
