Sfinge de San José con crema, fritas o al horno rellenas de ricotta o crema pastelera. No solo para San José se preparan las sfinge, este dulce al parecer tiene orígenes antiquísimos, aunque con un nombre diferente parece que se menciona también en la Biblia y en el Corán. Fueron los árabes y los persas quienes transformaron el pan en dulces. Sin embargo, fueron las monjas del monasterio de las Estigmas de San Francisco en Palermo quienes prepararon estos dulces fritos rellenos de ricotta que con el tiempo han pasado a los pasteleros de toda la Isla. El nombre sfinge deriva del latín que significa justamente esponja, exactamente como se presenta el dulce una vez frito, tiene la apariencia de una esponja.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José, Día del Padre
- Energía 167,94 (Kcal)
- Carbohidratos 14,90 (g) de los cuales azúcares 0,20 (g)
- Proteínas 5,64 (g)
- Grasa 10,00 (g) de los cuales saturados 4,02 (g)de los cuales insaturados 5,67 (g)
- Fibras 2,62 (g)
- Sodio 158,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 95 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 ml agua
- 70 g manteca
- 200 g harina
- 5 huevos
- 3 g sal
Herramientas
- Papel de horno
- Batidora
- Batidor eléctrico
- Cazo
- Bol
- Manga pastelera
Preparación
En el cazo, pon la manteca junto con el agua y deja que se derrita.
Apenas empiece a hervir, apaga el fuego y añade la harina de un golpe, siempre mezclando con el batidor para que se incorpore bien.
Deja enfriar la mezcla y luego con mucha paciencia incorpora uno a uno todos los huevos.
Mientras la mezcla reposa en la nevera, prepara la crema pastelera, la cantidad y la explicación la encuentras aquí.
Pasa la masa de las sfinge que quieras preparar al horno a la manga pastelera. En la bandeja con papel de horno dibuja círculos, dos superpuestos. No los coloques demasiado cerca. Cocción al horno durante 25 minutos a 190°.
Una parte, como hice yo, las puedes freír en cucharadas vertidas en aceite caliente. Cuando estén frías, las puedes rellenar con la crema pastelera.
Aquí están mis sfinge de San José con crema.
Ciertamente no son bonitas a la vista, ¡sin azúcar glas y con cerezas en licor en lugar de guindas! Pero garantizo que están buenísimas.
