Sopa de patatas y topinambur, verdaderamente especial con o sin pasta se convierte en una extraordinaria sopa. He querido transformar mi sopa en un súper primer plato reconfortante, naturalmente con pasta corta como los tubetti que adoro. Así que decidí añadir el topinambur, un tubérculo especial. Esta sopa mía tiene un secreto, pequeño pero efectivo, que la hace cremosa y que descubriréis siguiendo la receta. Este tubérculo también se llama alcachofa de Jerusalén, efectivamente su sabor recuerda al de la alcachofa, pero también se le llama nabo alemán o girasol de Canadá. Nos referimos siempre a la misma planta, obviamente. Útil en la dieta en algunas formas de diabetes, además de satisfacer naturalmente nuestro paladar, es fácilmente digestible y dietético. No contiene colesterol y esto me hace pensar que está al alcance de todos.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Primavera, Otoño

Ingredientes

3 topinambur
2 patatas
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo apio
250 g tubetti
1 ramita romero
1000 l caldo vegetal
50 g puerro
1 cucharadita concentrado de tomate
8 g sal
50 g aceite de oliva virgen extra
1 pizca pimienta

Herramientas

Batidora
Cazuela

Preparación

Vierte dos cucharadas de aceite en una cazuela grande y pocha la cebolla con el puerro. Añade las zanahorias, el apio y las patatas, todo cortado en trozos, naturalmente, y por último los topinambur.
Prepara el caldo vegetal con una zanahoria, una cebolla y dos tallos de apio. Hierve durante 30 minutos en dos litros de agua, hasta que se reduzca a la mitad.
Riega con caldo vegetal la sopa de patatas con topinambur, ajusta de sal y pimienta, corta en trozos el romero y añádelo. Diluir en un vaso de caldo caliente el concentrado de tomate y añádelo también.
Deja cocinar durante 30 minutos y antes de añadir la pasta, tritura la cantidad de un vaso de sopa, esto es lo que la hará cremosa.
Añade a tu sopa las cortezas de parmesano, después de haberlas limpiado bien.
Aquí está lista la sopa de patatas y topinambur