Soufflé de calabaza y calabacines, fantásticas nubecillas suaves y perfumadas con queso. Una de las preparaciones más refinadas de la alta cocina, pero bastante delicada, que al final de la cocción a veces tiende a desinflarse, pero no siempre. Un truco para evitar que el soufflé se desmorone al final de la cocción es seguramente batir bien a punto de nieve firme y durante bastante tiempo las claras en la fase de preparación, pero también no abrir la puerta del horno para controlar la cocción ayuda a no desinflar los soufflés. Personalmente, he encontrado la manera de que mis nietas coman verduras sin querer hacerlo, sin insistir, sino simplemente dando el ejemplo, viendo a los adultos disfrutar de estas preparaciones, ellas siguen el ejemplo. Para esta preparación he utilizado la calabaza violina que, entre todas las variedades, es la más dulce y la más tierna, aunque las mejores son las pequeñas, seguramente más sabrosas, pero no es una regla.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño
- Energía 220,55 (Kcal)
- Carbohidratos 13,63 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 15,89 (g)
- Grasa 12,62 (g) de los cuales saturados 6,05 (g)de los cuales insaturados 6,17 (g)
- Fibras 2,50 (g)
- Sodio 445,89 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g calabaza violina
- 250 g calabacines
- 50 g queso parmesano
- 3 huevos
- Medio cucharadita nuez moscada
- c.s. pimienta negra
- 1 pizca sal
- 1 cucharada aceite de semillas (para los moldes)
- 2 cucharadas pan rallado sin gluten (para los moldes)
Herramientas
- Cocotte
- Bol
- Triturador
- Batidor
- Raspador de cocina
- Cucharón para helado
- Tabla de cortar
Pasos
Quita la piel a la calabaza y córtala en cubos, corta también los calabacines en rodajas.
Hierve la calabaza y los calabacines por separado ya que tienen diferentes tiempos de cocción.
Ayudándote con el triturador, reduce a crema las verduras cocidas y escurridas del agua de cocción.
Añade las yemas y
el parmesano con la sal y pimienta, nuez moscada y pan rallado.
Tritura las verduras hasta que estén lisas y homogéneas
Pon las claras en el batidor o ayúdate con la batidora eléctrica y bátelas con una pizca de sal, hazlas blancas a punto de nieve firme
Une con una espátula las claras a todo el resto del compuesto de verduras sin desinflarlas, con la espátula incorpora las claras girando de abajo hacia arriba.
Unta con mantequilla y espolvorea con pan rallado en 4 moldes para soufflé (también sirven los moldes para preparar babás)
Ayudándote con el cucharón para helados, llena los moldes con el compuesto de verduras.
Precalienta el horno a una temperatura de 185° y hornea durante 25 minutos los soufflés de calabaza y calabacines.
Y aquí están listos los soufflés de calabaza y calabacines.
Acerca del soufflé
El soufflé nace en Francia, el nombre en sí viene del verbo «souffler» que literalmente significa «soplar» e indica la consistencia muy ligera e hinchada y desde la primera mitad del siglo XVIII es un plato de la cocina francesa adecuado tanto para preparaciones saladas como dulces.
