Tajine de ossobuco con verduras y con frutas secas se combina bien con la cocción en el tajine, la olla de barro con tapa en punta, también de barro, que favorece una cocción con poca o incluso sin agua y, por lo tanto, todos los sabores se concentran. El vapor que se desarrolla de la comida y se propaga sobre la tapa, recayendo nuevamente sobre la comida, hace que se mantenga suave y sabroso. Antiguamente era un plato bereber que usaban los magrebíes en el desierto, una especie de plato único completo como podría ser hoy el equivalente de nuestro guiso o estofado. Obviamente, fue diseñado para ser utilizado sin agua también para asegurar que todos los sabores permanecieran intactos. Este plato tiene varias variantes: con cordero, con y sin verduras, con pollo, pescado o solo verduras y muchas especias y frutas secas. Por razones obvias, no añadiré todas las especias, aunque hoy son fácilmente accesibles en todas las tiendas especializadas étnicas y supermercados. También la cocina siciliana utiliza ingredientes dulces y salados en un único plato y se acerca mucho a la cocina oriental.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Marroquí
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
- Energía 345,37 (Kcal)
- Carbohidratos 37,91 (g) de los cuales azúcares 7,85 (g)
- Proteínas 18,42 (g)
- Grasa 13,45 (g) de los cuales saturados 1,12 (g)de los cuales insaturados 1,68 (g)
- Fibras 7,35 (g)
- Sodio 672,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g ossobuco de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 2 patatas
- 4 tomatitos
- 300 g garbanzos
- 1 diente ajo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas perejil
- 1 pizca jengibre
- 1 pizca pimentón
- 1 pizca cúrcuma en polvo
- 8 g sal
- 1 pizca pimienta
- 3 cucharadas perejil picado
- 500 g agua (caliente)
- 1 guindilla verde picante
Herramientas
- Tajine
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Pelador de patatas
Pasos
Para empezar, corto los ossobucos en trozos sin tirar la parte central del hueso.
En un bol pequeño pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con la cúrcuma, el jengibre y el pimentón.
Añado sal y pimienta.
Y mucho perejil picado, 3 cucharadas generosas, y los mezclo con el aceite de oliva virgen extra.
La mezcla con el aceite y todas las especias la paso por la carne, la masajeo hasta impregnarla por completo cada parte y cada trozo.
Cubro y dejo reposar en el frigorífico durante 30 minutos, girándola un par de veces.
Pongo en la olla el aceite de oliva virgen extra y lo caliento, poco a poco añado la carne condimentada y
la hago dorar a fuego vivo por todos lados, añado también el ajo.
Pico la cebolla muy fina y la añado a la carne y
hago lo mismo con la guindilla cortada fina. No digo que no lo pongas porque ya se entiende que este plato no está destinado a niños.
Cuando todo está bien dorado
añado el agua caliente hasta cubrir toda la carne.
Cubro con el tajine y lo dejo cocinar durante 30 minutos a fuego medio.
Mientras el tajine de ossobuco se cocina, corto todas las verduras en bastoncitos no muy pequeños. Con el pelador de patatas pelo zanahorias y patatas, corto en gajos también los tomatitos y escurro los garbanzos de su agua de cocción.
Después de los 30 minutos de cocción del tajine añado los garbanzos y mezclo para distribuirlos de manera uniforme en la olla.
Empiezo a colocar las verduras cortadas en bastoncitos de manera bonita y alternando los colores.
Concluyo con los tomatitos en el centro del tajine.
No añado nada más, cubro y durante 30 minutos dejo cocinar el tajine de ossobuco con verduras a fuego medio.
Y aquí está listo para ser degustado el tajine de ossobuco con verduras.
Consejos
También quisiera recomendarte el guiso en Slow Cooker sin tomate y patatas, un segundo plato delicioso para quienes aman la carne.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/spezzatino-in-slow-cooker-senza-pomodoro-e-patate/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué carne se prepara el Tajine?
El tajine se prepara con carne de ternera o con cordero, pollo o cabra, que son las más comunes en Marruecos, y no se consume carne de cerdo.
¿Con qué otros ingredientes se puede preparar el Tajine?
El tajine se puede preparar con pescado y verduras, pero también solo verduras.
