Tarta Caprese de chocolate, llamada así en homenaje a la isla de Capri, aunque hay dos historias sobre su origen. El rey de Nápoles Fernando IV se casó con Carolina de Habsburgo, la princesa de Austria, que a menudo pedía a sus cocineros la tarta Sacher, pero por desgracia no recordaba nunca los ingredientes. Estamos en la Nápoles del siglo XVIII y los cocineros hicieron lo posible, experimentando con una tarta de chocolate y almendras que llamaron Caprese. Otra historia que se cuenta es que en Capri un pastelero llamado Carmine Di Fiore recibió el encargo (de 3 mafiosos llegados a la isla) de una tarta de almendras y chocolate. Tan asustado estaba el pastelero que, para su sorpresa, al final de la cocción se dio cuenta de no haber añadido harina, pero se sorprendió aún más cuando comprobó que la tarta había gustado muchísimo. Estamos en Nápoles en 1920 y los 3 mafiosos regresaron a América, se llevaron la receta de la Caprese y obtuvieron un enorme éxito.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 190 g almendras
- 180 g mantequilla
- 160 g azúcar glas
- 200 g chocolate negro al 70%
- 4 huevos
- 5 g levadura en polvo para repostería
- 50 g fécula de patata
- 30 g cacao amargo en polvo
- 20 g ron
Utensilios
- Molde
- Batidora de varillas eléctrica
- Picadora
- Espátula
- Bol
- Papel de hornear
- Rotulador alimentario
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Pasos
Para preparar la Caprese de chocolate, saco la mantequilla del frigorífico al menos 6 horas antes para que se ablande.
Separo las claras de las yemas y las pongo en dos boles distintos.
Con la ayuda de la tabla de cortar y un cuchillo afilado, corto el chocolate negro en láminas. Lo prefiero así en lugar de fundirlo porque lo encuentro más ligero de esta forma.
Con la picadora, reduzco las almendras a una textura similar a harina, no demasiado fina y sin quitarles la piel. Prefiero que quede rústica.
En el bol grande mezclo el cacao amargo con la levadura para repostería, la harina de almendras con el chocolate en láminas, la mitad del azúcar glas y la fécula de patata.
He batido la mantequilla con el resto del azúcar y un poquito de ron. Añadí las yemas una a una y, poco a poco, también los polvos mezclados.
Con la espátula, por último, incorporé las claras montadas a punto de nieve.
He vertido todo en un molde engrasado y espolvoreado con cacao. Horno a 190°C con ventilador y cocción durante 35 minutos.
Aquí tienes la Caprese, tarta de chocolate.
Caprese, tarta de chocolate.
¡Qué delicia, chicos! Por favor, hacedla.
Añade una espolvoreada de azúcar glas y la Caprese está lista.
Una delicia de tarta desde el primer trozo.
Consejos
Os recomiendo también una tarta sin gluten como esta, con almendras y sin harina: la tarta de las monjas sin harina, riquísima.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/torta-delle-monache-senza-farina/https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/torta-delle-monache-senza-farina/FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Se puede fundir el chocolate en lugar de cortarlo en virutas?
Se puede fundir tranquilamente, pero dejarlo en virutas sin duda es más ligero. Fundirlo antes lo vuelve más denso.
