Tarta de las monjas sin harina y sin levadura. ¿Ya sabíais que el 16 de mayo es el Día Mundial de la Celiaquía, un día internacional? No podía faltar mi contribución con esta fantástica tarta de las monjas. Probablemente, ya sin saberlo, se había encontrado una solución: excluir las harinas de trigo de la dieta para sentirse mejor. Muchas son las versiones de este dulce que ya cuenta con raíces medievales. Está la versión de Lacio, donde las monjas en un convento de Nettuno, en la provincia de Roma, preparaban este dulce con ingredientes de poco valor. La versión Toscana, también en un convento, el de Santa Clara cerca de Siena, cuenta que una monja se sintió mal al comer dulces y otra monja pensó en sustituir la harina con la de almendras y, sin pensarlo, había preparado un dulce sin gluten. Parece que esta es la versión más verosímil.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 359,75 (Kcal)
- Carbohidratos 31,86 (g) de los cuales azúcares 27,77 (g)
- Proteínas 13,84 (g)
- Grasa 21,33 (g) de los cuales saturados 6,97 (g)de los cuales insaturados 13,81 (g)
- Fibras 2,97 (g)
- Sodio 84,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta de las monjas
- 520 g ricotta de oveja
- 3 yemas
- 3 claras
- 180 azúcar
- 190 almendras
- 2 cucharadas ron
- 1 cucharada azúcar glas
- 1 limón (cáscara rallada)
Herramientas útiles para preparar la tarta de las monjas sin harina
- Molde
- Picadora
- Amasadora
- Cuenco
- Papel de horno
- Plato
- Espátula
- Colador
Pasos para preparar la tarta de las monjas
Es bien sabido mi modo de aromatizar el azúcar con la cáscara del limón para los dulces. Mientras preparo los ingredientes, lo primero que hago es rallar la cáscara del limón sobre el azúcar, precisamente para no dispersar todos los aromas.
No me gusta particularmente la harina de almendras porque prefiero prepararla yo misma. Así lo he hecho: en la picadora he reducido las almendras con toda la cáscara en harina.
Así, no se dispersan todos los aceites esenciales.
En la tarta de las monjas sin harina no hay tampoco mantequilla ni levadura. Así que, un poco como para el bizcocho, monto durante bastante tiempo los huevos para incorporar aire.
Primero monto las claras a punto de nieve.
Retiro las claras y, sin lavar la amasadora, pongo el azúcar aromatizado con la cáscara de limón rallada y las yemas.
Durante toda la noche mantuve la ricotta en el frigorífico en un colador para quitar el exceso de suero y utilizarla para la tarta bien seca.
Después de montar las yemas con el azúcar, añadí también la ricotta y continué montando.
Con la espátula añado las almendras trituradas sin desmontar la mezcla.
Hago lo mismo con las claras montadas a punto de nieve.
Delicadamente incorporo y mezclo todos los ingredientes.
Pongo el papel de horno en la olla Cookut.
Y vierto la mezcla de la tarta de las monjas y la nivelo bien.
Enciendo el horno estático a 170° y horneo la tarta de las monjas sin harina durante 45 minutos.
Siempre hago la prueba del palillo para asegurarme de la cocción.
Podéis cocer la tarta de las monjas también en el horno ventilado a 150° durante 45 minutos.
Aquí está la tarta de las monjas sin harina lista para ser degustada
Ideal para quienes consumen habitualmente alimentos sin harina, por tanto, sin gluten.
Consejos
Me gustaría aconsejaros preparar los tozzetti de almendras enteras, facilísimos de preparar y buenísimos para compartir con amigos y familiares.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es preferible la harina de almendras o las almendras trituradas frescas?
Las almendras trituradas frescas sin duda son preferibles a la harina de almendras porque liberan aceites esenciales útiles para dar suavidad a la tarta.
«`
