Tarta Ricciolina del Monte Amiata, una verdadera receta anti-desperdicio. Utilizando la clara de huevo sobrante de la masa quebrada, se prepara una montaña de merengue que, junto con todo lo demás, incluida la famosa Nutella, se convierte en un comfort food para verdaderos golosos. Sobre todo en verano, cuando el calor se siente excesivamente, me encanta pasear por los bosques, en la montaña, y el Monte Amiata para esto no tiene rival, y es aquí donde descubrí en una pastelería esta maravilla. Como con muchas recetas, también para la Ricciolina se presumen varios reconocimientos por el descubrimiento, pero en realidad ya se sabe que es difícil rastrear realmente al verdadero autor. Una cosa es cierta: quien inventó la tarta Ricciolina del Monte Amiata no desperdició ni siquiera las claras de huevo sobrantes de la masa quebrada, las usó preparando el merengue para cubrir el dulce, que ya de por sí era abundantemente suculento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 530,42 (Kcal)
- Carbohidratos 74,46 (g) de los cuales azúcares 44,23 (g)
- Proteínas 9,12 (g)
- Grasa 24,55 (g) de los cuales saturados 11,70 (g)de los cuales insaturados 12,59 (g)
- Fibras 6,50 (g)
- Sodio 33,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tarta Ricciolina
- 300 g harina
- 150 g azúcar
- 150 g mantequilla
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 3 huevos
- c.s. Nutella®
- 4 cucharadas azúcar glas
- 100 g almendras
- 1 cucharada cáscara de limón
- 170 g azúcar
- 50 g agua
Herramientas para preparar la tarta Ricciolina
- Amasadora
- Termómetro
- Molde desmontable
- Cuchara
- Báscula de cocina
- Jarra medidora
- Picadora
- Cuenco
- Papel de horno
- Cazo
Pasos necesarios para preparar la tarta Ricciolina del Monte Amiata
Preparo la masa quebrada uniendo el azúcar con la harina, la mantequilla en trozos y añado los huevos con la cáscara de limón rallada y mezclo la mezcla hasta que quede lisa y homogénea. La divido en dos partes iguales.
Extiendo sobre el molde con papel de horno la mitad de la masa quebrada.
Cubro la masa quebrada con Nutella
Dejo libres los bordes
Trituro las almendras de manera gruesa y las distribuyo sobre la Nutella
Cubro todo con la otra mitad de la masa quebrada (puedes extender la masa o distribuirla así manualmente)
Pongo en el horno a 180° durante 20 minutos.
Mientras tanto, monto en la batidora las claras con el azúcar glas y una pizca de sal. Para asegurar mi merengue, llevo a ebullición 50 g de agua en la que he disuelto 170 g de azúcar, cuando la temperatura ha alcanzado los 120°, siempre mezclando y en hilo, la he añadido (aún caliente) a las claras montadas a punto de nieve.
Distribuyo así el merengue sobre la tarta Ricciolina ya cocida y a temperatura ambiente.
Con una cuchara distribuyo el chocolate sobre el merengue formando hilos.
Paso la tarta Ricciolina por unos pocos minutos, 3 o incluso menos, bajo el grill del horno para colorear el merengue, o también puedes utilizar el soplete.
Y aquí está mi Tarta Ricciolina del Monte Amiata
Variaciones
Una variación para esta tarta es el relleno. Exactamente en algunas recetas encontrarás crema pastelera de chocolate en su interior, en otras solo crema de avellanas o, para simplificar, la Nutella que todos conocemos. Puedes preparar la tarta Ricciolina de ambas maneras, yo preferí prepararla sin crema pastelera y estoy muy satisfecha, no descarto prepararla próximamente también con crema.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden preparar también mini tartas Ricciolina individuales?
Creo que sí, solo necesitas tener pequeños moldes para tartaletas y será muy fácil prepararlas.
