La tuma siciliana frita es un queso preparado con leche de vaca termizada, una alternativa a la pasteurización que generalmente se logra con un tratamiento térmico a 135-150°C. Por lo tanto, la leche se esteriliza y se mantiene hasta 6 meses. Mientras que para la leche termizada, la temperatura se lleva aproximadamente entre 55 y 70°C y este tratamiento leve está destinado a quesos frescos. Esto solo para subrayar la diferencia entre las dos formas de tratar la leche fresca y transformarla en delicias.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 440,42 (Kcal)
- Carbohidratos 14,50 (g) de los cuales azúcares 2,97 (g)
- Proteínas 20,66 (g)
- Grasa 33,32 (g) de los cuales saturados 13,73 (g)de los cuales insaturados 15,93 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 922,33 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la tuma fresca siciliana
- 250 g queso fresco (Tuma siciliana)
- 1 huevo
- 50 g pan rallado
- 10 g queso parmesano rallado
- 1 cucharadita perejil picado
- 30 g aceite de semillas (para freír)
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- Sartén
- Tabla de cortar
- 2 Cuencos
Pasos para preparar la tuma fresca siciliana
En realidad, más que una tuma es una tumetta porque es pequeña, fresca y de leche de vaca.
En los dos cuencos he puesto en uno el huevo apenas batido y en el otro el pan rallado con queso parmesano rallado, perejil fresco picado y sal. En este caso no he añadido pimienta negra.
He cortado la tuma en rodajas y la he pasado primero por el huevo y luego
por el pan rallado condimentado.
Uno por uno he preparado todas las rodajas de queso fresco, la tuma siciliana.
Cuando terminé de empanarlas todas, las puse en la nevera a reposar media hora, pero digamos que este paso no es necesario, podéis freírlas de inmediato.
Puse el aceite en la sartén y llevé la temperatura a 170°C. Una por una freí todas las rodajas de tuma empanadas.
Y aquí está, la tuma fresca siciliana frita lista para ser consumida caliente recién frita.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo sustituir la tuma siciliana?
El queso fresco como el primer sale podría ser una buena alternativa.
